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扁豆的營養(yǎng)價值怎么做好吃

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  扁豆成熟的季節(jié)是在秋天,幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見它的身影,多吃扁豆對我們的身體大有幫助哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于扁豆的營養(yǎng)價值及做法,希望對你有幫助。

  扁豆的營養(yǎng)價值

  1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

  2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

  3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

  扁豆的好吃做法

  做法一:肉炒扁豆

  食材:扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、姜末、淀粉。

  做法:

  1、準(zhǔn)備好上述所需材料;

  2、炒鍋放油放姜末肉絲煸炒,放一點醬油;

  3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進(jìn)去煸炒;

  4、放進(jìn)煸好的肉絲。放調(diào)料,鹽,雞粉,醬油。煸炒。

  5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。

  溫馨提示:煸肉片的時候用姜末,步驟里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一會。煸到表面變干略帶焦斑。

  做法二:醬爆雞蛋扁豆

  食材:扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

  做法:

  1、扁豆洗凈擇去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;

  2、雞蛋打散,里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

  3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火,然后用鏟子鏟成小塊;

  4、另起鍋入油,爆香姜蒜;

  5、倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然后調(diào)入適量醬料翻炒;

  6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;

  7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。

  扁豆的選購方法

  市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。

  另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用,選擇時,應(yīng)根據(jù)用途挑選。

  供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。


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