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牛肉怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生功效

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牛肉怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生功效

  牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,具有很高的蛋白質(zhì),而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于牛肉的吃法及功效,希望對(duì)你有幫助。

  牛肉怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

  牛肉富含人體所需各種氨基酸,含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等,是最佳的營(yíng)養(yǎng)肉品之一。如鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,牛肉中含有的鉀可以促進(jìn)青少年時(shí)期肌肉的生長(zhǎng)。牛肉最營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài)是剛剛燒熟,蛋白質(zhì)已經(jīng)熟化而利于人體吸收,如西餐廳里七分熟的牛排;家庭烹飪牛肉,如爆炒,短時(shí)間就要出鍋;而牛肉羹,是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。

  牛肉的養(yǎng)生功效

  1、增長(zhǎng)肌肉

  牛肉對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

  2、增加免疫力

  牛肉可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

  3、促進(jìn)康復(fù)

  牛肉能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

  4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血

  鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

  5、抗衰老

  牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑,對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。

  6、暖胃

  寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

  牛肉的選購(gòu)方法

  一、觀色澤

  新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

  次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。

  變質(zhì)肉:色澤呈暗紅,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  二、聞氣味

  新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。

  次鮮肉:稍有氨味或酸味。

  變質(zhì)肉:有腐臭味。

  三、摸黏度

  新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。

  次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。

  變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  四、探彈性

  新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

  次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,且不能完全恢復(fù)。

  變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),且留有明顯的痕跡。

  五、查肉湯

  良質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,有一定的香味。

  次質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鮮味較差。

  變質(zhì)凍牛肉(解凍后):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

  六、分辨注水牛肉

  牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。

  七、區(qū)分老、嫩牛肉

  嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉,不要購(gòu)買。


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