秋季吃什么魚(yú)好九大守則
秋季吃什么魚(yú)好九大守則
進(jìn)入秋季之后，也是人們進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)候，秋季進(jìn)補(bǔ)也要適度，可以適當(dāng)吃些魚(yú)肉，不能過(guò)量。以下是小編收集整理的關(guān)于吃魚(yú)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)你有幫助。
秋季吃什么魚(yú)好
1、帶魚(yú)。常吃帶魚(yú)有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚(yú)富含鎂元素，可以保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病。帶魚(yú)適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚(yú)宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。
2、青魚(yú)。青魚(yú)富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚(yú)體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴(kuò)張血管，防止血液凝結(jié)。青魚(yú)適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚(yú)油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。
3、鯉魚(yú)。鯉魚(yú)富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。鯉魚(yú)適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚(yú)是發(fā)物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚(yú)宜紅燒，烹飪時(shí)要把腸子去掉，否則破壞味道。
4、泥鰍。泥鰍有藥用價(jià)值，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng)，所以不能生吃，宜燉著吃。
5、鯽魚(yú)。鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)的功效，對(duì)水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚(yú)。鯽魚(yú)適于做湯，具有很好的滋補(bǔ)作用。
秋季吃魚(yú)九大守則
1、個(gè)頭挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú) 0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)。選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
3、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。
4、價(jià)格太低的不買(mǎi)。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
5、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
6、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃。魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
7、腌制過(guò)的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
8、生魚(yú)片冷凍后再吃。生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著吃。
9、盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
吃魚(yú)的好處
1、魚(yú)肉有降糖防癌的作用
魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,其氨基酸含量也十分豐富和全面,包括人體必需的二十多種氨基酸。而豬肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H4%左右,氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚(yú)肉的2倍。同時(shí),魚(yú)肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī),魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2、魚(yú)肉具有益智、健腦等作用
科學(xué)研究表明,人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,而魚(yú)肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸,可為大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng),是促進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的最高物質(zhì),它有助于減少大腦的炎癥,保護(hù)大腦的血液供應(yīng)。其中,金槍魚(yú)、松魚(yú)、烏賊等魚(yú)類中含有量多,而牛肉、豬肉脂肪中則沒(méi)有。
3、多吃魚(yú)可減少患心臟病的危急性
大量的科學(xué)研究證實(shí),魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,防范心肌梗塞和中風(fēng),還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4、多食魚(yú)肉還有助于保護(hù)視力
澳洲國(guó)立大學(xué)一位教授發(fā)表關(guān)于眼科學(xué)的研究報(bào)告指出,多吃魚(yú)可以防范隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
猜你感興趣：