雞精吃多了會(huì)有什么危害
雞精是生活中常用到的調(diào)味品，很多人認(rèn)為雞精比味精健康很多，所以肆無忌憚的用雞精來調(diào)味，其實(shí)，雞精吃多了對人體有害，那么，雞精吃多了到底會(huì)有什么危害?以下是小編為你整理有關(guān)于雞精吃多了的危害，希望能幫到你。
危害
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的!總的來說，味精和雞精實(shí)際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。
雞精吃多了會(huì)怎么樣?從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
當(dāng)味精攝入過多時(shí)，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌蹋院苋菀资秤眠^量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。
注意事項(xiàng)
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。
與味精的對比
雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精。雞精的名字容易讓人誤以為它是從雞肉或雞湯中提取的，其實(shí)并非如此。絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉的成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎(chǔ)上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質(zhì)，與味精的成分相差不超過10%。所以，認(rèn)為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。
與味精相比，雞精的優(yōu)勢是鮮味更復(fù)雜，口感更豐富，非常適合燉菜等;味精的鮮味則非常單一，適合用于烹調(diào)魚類或涼拌菜肴等。當(dāng)然，人們完全可以根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。
另外，認(rèn)為味精有害的說法也是站不住腳的。國際權(quán)威食品添加劑機(jī)構(gòu)早就得出味精無害的結(jié)論?，F(xiàn)在的味精通常以玉米等糧食為原料，通過發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會(huì)掉頭發(fā)”“兒童吃味精長不高”“吃味精易癡呆”等各種關(guān)于味精有害的傳言都是沒有根據(jù)的。
當(dāng)然，不論雞精還是味精，畢竟都是食品添加劑，合理應(yīng)用、不要過多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的“鈉”，過量攝入對控制血壓不利，且添加較多時(shí)，餐后會(huì)有口渴、口干的感覺。一般認(rèn)為，菜肴中味精的添加量為0.2%左右(500克菜肴加1克味精)為宜，雞精的用量與此相仿。
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