營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化食物，或者是食物中對(duì)人體有用的成份，用來(lái)促進(jìn)人體及人體細(xì)胞的生長(zhǎng)、修補(bǔ)、再生與新陳代謝，常見(jiàn)的五大營(yíng)養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，飲食減肥者要特別注意這五大營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。

　　1.蛋白質(zhì)：人體的細(xì)胞是由蛋白質(zhì)所組成的，蛋白質(zhì)在人體中是維持及修補(bǔ)身體的組織、肌肉組織構(gòu)造的，也是構(gòu)成免疫系統(tǒng)抗體的成份，且在新陳代謝中扮演重要的角色。

　　2.糖：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，1克產(chǎn)生四卡能量以供給細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)與腦部主要能量來(lái)源，雙糖最主要存于谷類與小麥產(chǎn)品的淀粉中，單糖則存天然水果中。

　　3.脂肪：脂肪每克能產(chǎn)生九卡熱量，有支援與分隔身體主要器官的功能?？截惐菊緝?nèi)容請(qǐng)標(biāo)明摘自雅酷時(shí)尚(時(shí)裝)在線

　　4.礦物質(zhì)：擔(dān)任人體中各種化學(xué)反應(yīng)催化劑，主要礦物質(zhì)有： 鈉、鈣、鎂、磷、鉀，微量礦物質(zhì)：銅、矽、鋅、錳、碘、鐵等。

　　5.維生素：維生素是人體維持正常新陳代謝的營(yíng)養(yǎng)素，節(jié)食時(shí)最好每天補(bǔ)充一顆A到Z的復(fù)合維生素和礦物質(zhì)，飯后比空腹更有效。

　　另外,家庭膳食安排過(guò)程中,以下方法有利于減肥.

　　1.同種類食物,減肥者應(yīng)選擇熱量低的食用.如同是肉類,水產(chǎn)品如魚(yú),海參,蟹肉,海蜇等水生動(dòng)物熱量低于其它肉類.同是禽類,飛禽比家禽熱量低,柴雞比肉雞熱量低.同是畜肉,瘦肉比肥肉(如五花)熱量低.同是奶制品,脫脂奶比全脂奶熱量低.同樣是蔬菜,綠葉菜比塊根類菜熱量低.

　　2.講究烹調(diào)方法,降低膳食熱量.同一種原料,烹調(diào)方法不同,做出的食品熱量高低也不同.研究證明采用清蒸,滑溜,糟溜,爆炒,氽,煮,鹵,拌,熗等烹調(diào)方法,使用的烹調(diào)油少,所以熱量較低.油燜,煎炸,干燒,干烤等烹調(diào)方法使用烹調(diào)油多,熱量也較高.

　　另外,一些口味濃重的菜如:糖醋味型,魚(yú)香味型,家常味型或加明油的菜熱量也高.肥胖者宜選用使菜肴熱量低的烹調(diào)方法,并采用植物油烹調(diào)菜肴.如同樣是里脊肉,冬筍,冬菇,柿椒,紅椒為原料制成清炒五彩里脊粒,并用生菜葉包著食用,比烹制成軟炸里脊肉熱能低多了.同樣是韭菜和雞蛋,烹制成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋熱量低得多.煮元宵,煮水餃比炸元宵,鍋貼所含熱量低.白蘿卜絲燒鯽魚(yú)比紅燒鯽魚(yú)的熱量低.

　　3.主食品粗細(xì)搭配.粗雜糧中含有更豐富的B 族維生素,膳食纖維和礦物質(zhì),有利于生理功能的調(diào)節(jié)和新陳代謝.一些雜糧如燕麥,玉米,蕎麥都具有降脂降壓,清熱通便,防治代謝性疾病等食養(yǎng)食療作用. 膳食安排中經(jīng)常食用粗雜糧,如蕎麥面條,玉米面發(fā)糕,燕麥卷菜,高梁米粥,對(duì)減肥有宜.

　　4.多吃蔬菜和水果. 蔬菜,尤其是綠葉蔬菜，是礦物質(zhì)和維生素的寶庫(kù).其中維生素C和胡蘿卜素含量突出,對(duì)維持健康很重要,可以增強(qiáng)人體抗氧化能力,提高抗病能力.果蔬含水量高,體積大,且熱量低.果蔬中還含有豐富的膳食纖維,有研究表明膳食纖維有明顯的去脂降糖,助消化,通便功能,能有效減肥和防治代謝性疾病. 想減肥者每日應(yīng)吃500克以上的蔬菜,其中250克應(yīng)選時(shí)令綠色葉菜, 另外注意食用菌藻類和瓜類食物的應(yīng)用.肥胖者一般 “飯量”大,減肥過(guò)程中要把 “飯量”逐漸減少至正常量,開(kāi)始減肥時(shí)會(huì)老覺(jué)得胃腸空空,吃蔬菜如黃瓜,西紅柿,菜瓜,蘿卜等,可以緩解減肥產(chǎn)生的“饑餓感”.

　　5.食用有利于減肥的食物.研究證明,自然界中有多種食物是具有減肥降脂功效的.肥胖者在膳食安排時(shí),應(yīng)該注重這類食物的應(yīng)用.如黃瓜、白蘿卜、冬瓜、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、香菇、茼蒿、黑木耳、海帶、山楂、酸奶、豆腐、海蜇、兔肉、燕麥、玉米、紅薯、醋、魔芋、茶等.

　　6.慎用高熱量、高膽固醇食物，少吃或不吃高熱量,高膽固醇食物是肥胖者配膳的原則. 日常生活中忌食純糖、糖果、巧克力、甜飲料、甜點(diǎn)、冰淇淋,少吃松籽、花生、蜂蜜、肥肉、黃油、內(nèi)臟、魚(yú)籽、動(dòng)物腦、動(dòng)物脂對(duì)飲食減肥是必要的.