大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎大家閱讀!

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。 食療作用 豆油味甘辛，性熱，微毒; 具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用; 可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

　　大豆油營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病

　　2. 豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用3. 豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，但是豆油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。每100克大豆油的營(yíng)養(yǎng)成分能量899千卡脂肪99.9克維生素E93.08毫克鈣13毫克磷7毫克鉀3毫克鈉4.9毫克鎂3毫克鐵2毫克鋅1.09毫克銅0.16毫克錳0.43毫克