雞蛋營養(yǎng)好，蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體需要、且易被吸收，利用率高達98%以上。但是，吃雞蛋也有很大學(xué)問，吃法不同，所獲營養(yǎng)也不同，而吃錯了方法則不好。所以吃雞蛋需要避免一些誤區(qū)，且雞蛋的煮蒸炸炒等做法，對營養(yǎng)的吸收也不同。

　　蛋殼的顏色越深越好嗎?

　　老輩人喜歡買“紅皮雞蛋”，認為比白殼雞蛋營養(yǎng)好，其實不然。營養(yǎng)師和雞蛋販售人員們表示，無論白、黃雞蛋，營養(yǎng)價值是差不多的，雞的種類不同，所下的蛋殼顏色不同，最重要是食用新鮮雞蛋。

　　本質(zhì)上來講，蛋的顏色無非就是最后產(chǎn)出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成，對蛋營養(yǎng)的形成無太大影響。

　　從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。蛋清發(fā)紅或發(fā)綠，均屬不正?，F(xiàn)象，專家建議最好不要食用。

　　生雞蛋更營養(yǎng)?

　　有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值，其實不然。生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。

　　此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、眉毛脫落等癥狀。

　　早上空腹吃雞蛋好嗎?

　　很多人早上著急上班，不會花太多時間準備早餐，因為雞蛋營養(yǎng)豐富，是很多上班族的必選品。

　　一夜下來很餓，空腹吃雞蛋，蛋白質(zhì)會被直接分解成糖類供給身體所需能量，不利于吸收。早上空腹最好先吃點面包或饅頭充饑，然后再吃蛋白質(zhì)，這樣有利于氨基酸吸收利用而不會浪費。

　　雞蛋怎么做營養(yǎng)都一樣?

　　雞蛋有煮、蒸、炸、炒等吃法，但不同做法，雞蛋營養(yǎng)吸收和消化也不同。一般說，雞蛋的營養(yǎng)吸收率，煮、蒸最高，嫩炸次之，接下來是炒蛋、荷包蛋、老炸。

　　煮雞蛋時間越長越好?

　　煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可大大提高雞蛋的營養(yǎng)吸收率。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

　　看似簡單的煮雞蛋，把握火候卻不容易。專家建議，煮雞蛋5分鐘最好。具體的做法：涼水下鍋，水開后煮5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

　　一些人喜歡把煮熟的雞蛋浸在冷水里，使蛋殼容易剝落，但這種做法不可取。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。