怎樣挑選豬肝
怎樣挑選豬肝
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選豬肝的方法。
挑選豬肝的方法：看外表
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
挑選豬肝的方法：用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
挑選豬肝的方法：巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。
挑選豬肝的方法：巧選灌水豬肝
灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水。
挑選豬肝的方法：巧選醬肝
在購買醬豬肝的時(shí)候，應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng); 有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效; 用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值對(duì)治療貧血效果很好，健康飲食網(wǎng)建議您:如果能配菠菜就最好了。
雖然豬肝的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但也應(yīng)該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值分析：
3、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
4、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
5、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
6、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
食用注意
有時(shí)烹制出來的豬肝，吃時(shí)會(huì)有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是肝切片后，放置時(shí)間長沒有及時(shí)烹調(diào)之故。因此，鮮肝應(yīng)到炒時(shí)再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。
豬肝的食療價(jià)值
取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗凈用。
味甘，性平。為補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的佳品。用于貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食;后者，如《圣惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。
危害
每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單 位，如大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達(dá) 400毫克以上，而一個(gè)人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用 膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。
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