怎樣挑選番茄
怎樣挑選番茄
番茄原產(chǎn)南美洲,中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選番茄的方法。
挑選番茄的方法
顏色越紅越好,這里意思是自然成熟的西紅柿,不包含人工催紅的西紅柿。因?yàn)槲骷t柿越紅說(shuō)明越成熟,發(fā)育比較充分,所以比較好吃。
識(shí)別人工催熟的紅西紅柿,為了盡早上市,或是為了賣的好,一些商家會(huì)對(duì)西紅柿進(jìn)行人工催熟,這樣西紅柿發(fā)育不充分,就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿,一是外形,催熟西紅柿形狀不圓,外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu),掰開西紅柿查看,催熟西紅柿少汁,無(wú)籽,或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁,果肉紅色,籽呈土黃色??诟械膮^(qū)別。三是口感,催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味,口感發(fā)澀,自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。
外形圓潤(rùn)皮薄有彈力的較好吃,可以先挑選外形圓潤(rùn)的西紅柿,那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿,皮薄有彈力,摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。
底部(果蒂)圓圈小的好吃,現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多,不太好吃,可觀察西紅柿底部(果蒂),如果圓圈較小,則說(shuō)明筋少,水分多,果肉飽滿,比較好吃,而底部圓圈大的西紅柿則筋多,不好吃。
不宜吃全青色的西紅柿,完全青的西紅柿還沒(méi)有成熟,含有番茄堿,如果大量吃,人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀,但如果西紅柿表面大部分都紅了,只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。
番茄的食用價(jià)值
番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。
番茄的品質(zhì)要求:一般以果形周正,無(wú)裂口、無(wú)蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng),又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1,維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
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