花蛤肉應(yīng)該怎么去清洗
花蛤肉應(yīng)該怎么去清洗
花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，但在處理上也有一定的技巧。如果在烹飪前不將花蛤內(nèi)部的泥沙清理干凈，做出來(lái)的口感就會(huì)大打折扣。那如何清洗花蛤呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的冰凍花蛤肉怎么洗，希望能幫到你。
花蛤清洗方法一
首先，將花蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據(jù)盆里的水來(lái)定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境，從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。
放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠?qū)⑺c空氣分隔開(kāi)來(lái)，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度。
靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后，我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開(kāi)，而且水渾濁不清，這時(shí)候花蛤去吐沙過(guò)程就完成了。
如果想縮短吐沙時(shí)間，我們可以用手來(lái)回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水，并且反復(fù)換水。
花蛤清洗方法二
首先，將買(mǎi)回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。
然后將花蛤放入無(wú)水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續(xù)開(kāi)口的時(shí)候，就立刻挑出開(kāi)口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。
這種做法非常簡(jiǎn)單，而且蛤肉鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和水份都不容易丟失，剛買(mǎi)回來(lái)的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過(guò)了。
花蛤的選購(gòu)方法
1、選擇張嘴換氣的花蛤。買(mǎi)花蛤要選擇張嘴換氣的，這樣的活花蛤吃起來(lái)更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。
2、不要選張開(kāi)殼的。有些花蛤已經(jīng)張開(kāi)殼了，說(shuō)明花蛤已經(jīng)死亡，這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時(shí)要特別注意。
3、超市的花蛤比攤販的好一些。小購(gòu)買(mǎi)花蛤后對(duì)比，發(fā)現(xiàn)雖然超市里的比攤販賣(mài)的貴一些，但是吃起來(lái)沒(méi)有異味，主要是超市里用鹽水，而且不斷供氧，處理較好，攤販上的花蛤時(shí)間較長(zhǎng)，死亡的很多。
4、選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起來(lái)更有味道。因此盡量挑選大一些的。
花蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類(lèi)組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。蛤肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
花蛤肉的家常做法：
1、韭苔炒花蛤肉
原料：
冷凍花蛤肉250克、韭苔100克、蔥姜蒜適量、料酒1勺、蠔油2勺
鹽少許
做法：
(1)冷凍的花蛤肉，化凍，洗凈，加1勺料酒去腥。
(2) 韭苔擇洗凈，切小段，備用。
(3)熱鍋上油，爆香蔥姜蒜。
(4)倒入花蛤肉，炒勻。
(5)加入2勺蠔油，炒制。
(6)加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。
(7)另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。
(8)倒入花蛤汁，讓韭苔充分吸收蛤汁的鮮味。
(9)倒入花蛤肉，調(diào)入鹽(可以不加)，炒勻入味，即可出鍋。
2、辣炒花蛤肉
用料：
花蛤肉：一碗、生姜、蔥花：少許、紅辣椒、綠辣椒：一小把、料酒：一大勺、生抽：一大勺、糖：一小勺
做法：
(1)花蛤肉用水泡后洗凈。
準(zhǔn)備生姜、蔥花、紅辣椒、綠辣椒。
(2)鍋熱倒油(可用自己做的花椒油)爆姜片、
蔥花、辣椒翻炒一下
(3)放入花蛤肉翻炒一會(huì)兒
(4)加一大勺料酒
(5)加一勺生抽
(6)加少許糖
(7)翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可