大家喜歡吃面條嗎?大家吃過臊子面嗎?大家知道臊子面怎么做嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看臊子面的做法吧!

　　臊子面的做法

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、買來(lái)的五花肉(二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

　　4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

　　5、這時(shí)候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　6、再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

　　7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。(雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了)

　　8、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關(guān)火炒均勻。

　　9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個(gè)月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”。

　　10、下來(lái)?yè){面面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺，堿面半小勺。

　　11、慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)。

　　12、蓋上醒上30分鐘。

　　13、不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面。

　　14、搟面全程

　　15、搟面全程

　　16、看很薄可以看到手。

　　17、切面面要細(xì)一些，切好備用。

　　18、這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

　　19、配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁。

　　20、水發(fā)黃黑木耳切末。

　　21、豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋)。

　　22、雞蛋攤成蛋皮。

　　23、蛋皮切菱形塊。

　　24、韭菜切末備用。

　　25、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。

　　26、盛出備用。

　　27、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

　　28、嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

　　29、倒入開水燒開。

　　30、加入適量鹽和素臊子。

　　31、加入炒好的肉臊子即可。

　　32、煮面。

　　33、面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點(diǎn)類似于火鍋蘸料的“角色”我這個(gè)還是有點(diǎn)多了，一定要湯多面少。

　　34、澆上嗆好的臊子湯

　　35、最后撒上蛋皮和韭菜