新派川菜菜譜的制作步驟有哪些
新派川菜菜譜的制作步驟有哪些
現(xiàn)在很多人都喜歡使用新派川菜的食譜，因為其中的辣勁是很足夠的，那么在享用的時候你知道都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派川菜菜譜的制作，希望能幫到你。
新派川菜菜譜的制作：四川菜絲涼面
材料
干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙，辣椒油1/2茶匙，紅柿椒1個，切細絲，青蔥230克，2/3切蔥花，1/3切細絲，胡蘿卜2條，切細絲
做法
1.取一個大鍋加水燒開，水里加一點鹽，放入面條，煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條，過一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。
2.在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3.將調(diào)料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調(diào)料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。
4.將拌好的面條拿出來，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。
5.吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點即好。
新派川菜菜譜的制作：喜沙肉
材料
豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法
1、糯米提前4小時泡發(fā)好，豬肉洗刮干凈備用。
2、鍋里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾干。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分?jǐn)嚢瑁屘峭耆诨诖桌铩?/p>
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，盡量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋后，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾干。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝干水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉(zhuǎn)，撒上白糖上桌。
新派川菜菜譜的制作：魚香肉絲
主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出;
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
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