家常菜菜肴的制作步驟有什么
很多遠在外面漂泊的年輕人應(yīng)該都會很想念家中的家鄉(xiāng)菜，如果想要制作家常菜，那么家常菜的制作又有哪些方法與技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的家常菜菜肴的制作，希望能幫到你。
家常菜菜肴的制作：香菇燉肉
材料：肉、干香菇、昆布粉
做法：
1、將干香菇清洗干凈，用清水浸泡泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)加水燒開，將肉加入焯二分鐘，沖洗掉表面浮沫。
3、將肉切成塊狀。
4、鍋內(nèi)熱油將肉塊加入，煸炒至表面焦黃。
5、將泡發(fā)好的香菇加入，香菇水備用，加入料酒、醬油同肉翻炒。
6、將泡過的香菇水去掉沉淀倒入鍋內(nèi)，加入八角姜絲，加入兩勺昆布粉，中小火慢燉。
7、燉一小時左右，將湯汁收盡肉質(zhì)軟爛即可。
家常菜菜肴的制作：風沙雞翅
材料：雞翅、大蒜、辣椒、香蔥、蛋黃、黃酒、醬油、食鹽、白砂糖、食用油、水淀粉、胡椒粉
做法：
1、準備好食材：雞全翅2只、大蒜50克、辣椒2個、小香蔥2棵、蛋黃1個、黃酒3克、醬油3克、食鹽2克、白砂糖2克、水淀粉適量、食用油適量，胡椒粉適量。
2、雞翅用叉子扎幾個洞，方便腌料入味。
3、將雞翅用黃酒3克、醬油3克、食鹽2克、白砂糖2克抓勻腌制10分鐘，加入蛋黃抓勻，揉搓2分鐘。
4、大蒜剁成蒜末。
5、加熱鍋具，倒入適量食用油。
6、油溫達到五成熱時，加入蒜末。
7、以小火炸至金黃色，撈起瀝干。
8、撈完蒜末，繼續(xù)用中火加熱鍋里的食用油。
9、將水淀粉加入到腌制入味的雞翅里，抓勻。
10、油溫達到六成熱時，加入裹好水淀粉的雞翅。
11、放入雞翅約炸5分鐘至表皮金黃，撈起瀝油。
12.將油倒出，鍋內(nèi)不留油，以中小火爆香辣椒末、蔥花，關(guān)火。
13、加入炸好的蒜酥。
14、再加入炸熟的雞翅，根據(jù)自己的口味，加入適量胡椒粉拌勻，即可盛盤食用。
家常菜菜肴的制作：家庭版大盤雞
材料：雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、食鹽、食用油、大蔥、料酒
做法：
1、雞腿洗干凈，剁成塊。
2、土豆去皮切成塊，在水里泡十分鐘，撈出瀝干水分。
3、干辣椒洗干凈，大蔥切成馬蹄蔥。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，熱鍋涼油，爆香辣椒和大蔥。
5、放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞塊繼續(xù)翻炒。倒入兩勺料酒。
7、雞塊變色之后，炒五分鐘左右，放入土豆。
8、加入開水，淹沒土豆和雞塊。燒開之后小火燉15分鐘，大火收汁。
9、煮好刀削面或者燴面，放到盤子里。
10、把做好的大盤雞澆到面條上即可。
家常菜菜肴的制作：干鍋蔥香排骨
材料：排骨、洋蔥、鹽、姜、五香粉、蒸魚豉油、油
做法：
1、排骨洗干凈剁成小段。
2、燒開水后把排骨焯燙一遍撈出控干水分。
3、把姜切小塊，炒勺放油，炸出香味。
4、放入排骨煸炒。
5、不用大火，中火就可以，放入蒸魚豉油和五香粉慢慢炒。
6、把排骨慢慢炒出油，炒到排骨外皮微焦的狀態(tài)，同時加鹽炒勻。
7、放入壓力鍋，不要加水，把炒勺底部剩余的油也一起倒入，蓋好壓力鍋，有排骨檔的可以選擇排骨檔，壓力鍋沒有檔位的設(shè)定時間15分鐘，時間到自然放氣。
8、空余時間里把洋蔥切成小塊。
9、時間到，自然放氣開鍋，排骨已熟，油汪汪的。
10、放入洋蔥，在啟動壓力鍋加熱。
11、炒出蔥香味即可。
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