新派湘菜菜譜的做法與步驟

　　一般來說，想要推陳出新做出不一樣的湘菜做法這是需要花費很多時間與精力的，那么你知道都應(yīng)該怎么去制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派湘菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新派湘菜菜譜的做法：酸辣肉絲

　　主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克

　　輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末;

　　2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出;

　　4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

　　5、放入泡蘿卜絲炒出香味;

　　6、加入肉絲，炒均勻入味;

　　7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻;

　　8、放蔥段翻勻，即可。

　　新派湘菜菜譜的做法：麻辣小牛肉

　　主料：風(fēng)干小牛肉約300克

　　輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切薄片，辣椒切短;

　　2、溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來;

　　3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

　　4、開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。

　　新派湘菜菜譜的做法：麻辣豆腐鍋

　　主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

　　輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

　　做法：

　　1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉;

　　2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

　　3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;

　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;

　　5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

　　6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

　　7、加入切片草菇，翻炒至變色;

　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

　　新派湘菜菜譜的做法：美味回鍋肉

　　主料：五花肉八兩

　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

　　做法：

　　1、準備好所有重要食材;

　　2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾?；ń?、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

　　3、切大片，別切太厚，不入味;

　　4、豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

　　5、坐鍋下油小火煸肉片;

　　6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

　　7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺;

　　8、放青蒜，炒幾下。

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