餐飲毛利率計算方法

　　餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，下面就讓學習啦小編為大家介紹一下餐飲毛利率計算方法吧。

　　餐飲毛利率計算方法

　　成本=售價×(1—毛利率)例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?

　　解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)計算毛利率的公式是：

　　毛利率=(售價—成本)÷售價×100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?

　　解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

　　計算售價的公式是：售價=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?

　　解：售價=24.39÷(1—41%)=41.35元。

　　相關餐飲經(jīng)營計算公式

　　1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

　　2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義：反映計劃期人員數(shù)量

　　3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

　　4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

　　5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平

　　7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營程度

　　8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業(yè)水平

　　9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費含義：反映餐廳營業(yè)水平

　　10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營業(yè)量大小

　　11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)含義：餐廳座位日營業(yè)水平

　　12.月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計劃水平

　　13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入×100%含義：反映價格水平

　　14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

　　15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營程度

　　16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

　　17.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小

　　18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費用水平

　　19.餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小 =營業(yè)收入×(1-成本率-費用率-營業(yè)稅率)

　　20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤水平