2017婺源一日游景點(diǎn)攻略(2)
2017婺源一日游景點(diǎn)攻略
2017婺源特色餐館推薦
村里村外大碗菜
婺源第一人氣餐廳，婺源特色菜一站品嘗地。
簡(jiǎn)介
農(nóng)家風(fēng)味的餐館，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，以至于即使是一到飯點(diǎn)就有人排隊(duì)，網(wǎng)友也很推薦。裝修古樸，服務(wù)員都很熱情。總體來說，婺源的特色菜在這家店都能吃到，性價(jià)比也確實(shí)不錯(cuò)。
地址
婺源縣文公北路162號(hào)
電話
0793-7367977 0793-7367988
光明茶樓
曾作為電視連續(xù)劇《青花》的攝制場(chǎng)地之一。趙雅芝、斯琴高娃曾在此品過茶。
簡(jiǎn)介
走進(jìn)李坑，沿著小溪經(jīng)過大夫弟，申明亭，再緣溪而上即可到達(dá)。名為茶樓，卻也可以吃飯和住宿。茶樓開在村子的腰上，二層樓占了制高點(diǎn)，可以俯瞰李坑全貌，成片的徽派建筑的屋頂盡在眼前，是觀賞李坑景色的好地點(diǎn)。 地道的農(nóng)家菜，價(jià)格實(shí)惠，還可以住宿。
地址
婺源縣李坑村
電話
0793-7370999
婺源第一樓
簡(jiǎn)介
酒店按古典建筑風(fēng)格進(jìn)行裝飾，既華麗又不失典雅，酒店一樓為大廳，二樓設(shè)12個(gè)包廂，能同時(shí)容納200人用餐，酒店以婺源特色菜及徽菜為主，同時(shí)兼有贛菜、湘菜、川菜等特色菜系。
地址
婺源縣文公北路(方匯小區(qū)大門對(duì)面)
電話
0793-7256789
查記酒坊
當(dāng)?shù)赜忻睦献痔?hào)酒坊，可以免費(fèi)嘗酒。
簡(jiǎn)介
李坑是查記酒坊的總店所在地，其實(shí)說來，李坑有兩家查記，進(jìn)店仍然是標(biāo)志性的蘭花布，臺(tái)前擺著大缸大缸的酒，按照各種味道擺放，如果想嘗鮮，老板會(huì)用竹筒舀上一小杯，味道淡，度數(shù)不高，即是不喝酒的人也可以來上一杯。
地址
上饒市婺源縣秋口鎮(zhèn)李坑景區(qū)
口呂品酒店
簡(jiǎn)介
主要經(jīng)營(yíng)各類婺源特色美食，即可滿足個(gè)人就餐，也可承擔(dān)接待各類旅行團(tuán)。
地址
婺源縣書鄉(xiāng)路
2017婺源特色小吃推薦
糍粑
在婺源，每年的六月六，或小孩的周歲生日，每家都要轟轟烈烈地做一回糍粑，除了少數(shù)留給自己吃外，其余的都散發(fā)給街坊鄰居、親戚朋友，以示喜慶。
幾天前，主人家就開始準(zhǔn)備。一是請(qǐng)人。做糍粑，要四五個(gè)人合力，主人需提前到鄰居家中，請(qǐng)好幫工。鄉(xiāng)間農(nóng)民大多純樸，雖沒有工錢，但鄰居除非急事，都一口答應(yīng)。二是準(zhǔn)備原料，最主要是糯米，需用篩子細(xì)細(xì)篩過一遍，篩去蟲子、雜質(zhì)等，做糍粑的每一粒糯米都要飽滿圓實(shí)，喻示著小孩結(jié)實(shí)健康;其次是木杵、石臼等，也要洗干凈、曬干，像沐浴后盛裝待客的小孩，專等喜日的來臨。
喜日到來，一大早，主人就會(huì)起床，劈柴生火，燒水蒸米。水燒開后，在鍋中放入一個(gè)大蒸桶，里面盛滿昨夜就已泡好的糯米，罩上蓋子，讓糯米在白氣繚繞中，敞開無私的胸懷。
糯米蒸熟，幫工的漢子也陸續(xù)來到，喝上一口茶，抽上一根煙，工作之序曲就開始唱響。將蒸熟的糯米倒進(jìn)洗好的石臼里，幾名漢子各拿一根長(zhǎng)約兩米、半徑約7厘米的竹筒，名曰搗米筒，開始搗米，每一下都落到實(shí)處，深入糯米之中，再拔出，再搗入，使得糯米成膠狀，濃濃地粘結(jié)在一起。
搗完，再開始舂米。一名漢子坐在石臼邊，不時(shí)翻動(dòng)，便于舂打;另一名漢子就拿起木杵舂。舂是個(gè)很累人的活，既要臂力，也要技巧;既快不得，也慢不得?？炝?，易舂到翻動(dòng)人的手;慢了，舂不均勻。所以，常要不了十幾分鐘，舂米的漢子就會(huì)大汗淋漓。這時(shí)，就有其它的漢子接過他的木杵，繼續(xù)糯米的舂打。
舂完，主人拿來一個(gè)竹匾，將糯米團(tuán)放入其中，幾個(gè)漢子一齊上陣，左右手合作，擠、捏、壓，做成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案。做好，放在通風(fēng)處晾上個(gè)把小時(shí)，糍粑的雛形就大致完成。一個(gè)個(gè)整齊地碼在竹匾中，白凈而光滑，甚是好看。
這時(shí)，主婦們開始粉墨登場(chǎng)，用一根筷子，頭上剖開，夾入小木棍，成花狀，然后沾上紅墨水，分別在各個(gè)糍粑中間點(diǎn)上紅點(diǎn)，只見她們的巧手在糍粑間翻飛，成了一道絕美的風(fēng)景。要不了幾分鐘，糍粑就都抱著中間的紅點(diǎn)，像成熟的果子，等待人們的享用。
當(dāng)然，也有人家，不點(diǎn)紅點(diǎn)，而用上一個(gè)大碗，放入芝麻，攪入白糖，把糍粑放進(jìn)去滾上一滾，糍粑上就布滿了星星點(diǎn)點(diǎn)的芝麻，風(fēng)味大不同。
糍粑做好后，主人多會(huì)叫上幾個(gè)小鬼頭，分成幾批，把糍粑裝入籃子，給街坊鄰里送上一些，共同享用。小鬼頭們都很樂意，因?yàn)榧扔忻牢兜聂亵慰梢韵碛茫帜芟硎芨骷腋鲬舾屑さ哪抗狻?/p>
家中有了糍粑，主人會(huì)用煎、炸、烤、蒸、煨等多種方法，做出脆、甜、香、滑等多種味道。至此，糍粑就成了鄉(xiāng)間農(nóng)民難得的一道美味佳肴，充實(shí)著他們貧而不賤、富而不奢的餐桌，伴隨著一代又一代人的出生、成長(zhǎng)、直至老去。(此文曾刊登于《婺源報(bào)》)
糯米子糕
糯米子糕，以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，拌入雞蛋、精肉、黃芪等，色澤金黃，滑而爽口，粘而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
每逢喜事，或家里來了親戚朋友，主婦們都會(huì)做上一盒，以示慶祝，用來款待遠(yuǎn)方的客人。
糯米，是很常見的，每年各家各戶都要種上約半畝地。做子糕時(shí)，主婦們會(huì)拿出平日里貯藏的糯米，細(xì)心地淘洗兩至三遍，多了容易破壞糯米的營(yíng)養(yǎng)成份，少了不易洗干凈。淘洗完，再浸泡一個(gè)晚上，這樣糯米容易蒸熟，做出來的子糕也更松軟，味道更佳。
雞蛋多是自家的雞生的，農(nóng)家的雞吃的是五谷雜糧、青草昆蟲，很具營(yíng)養(yǎng)，做出來的子糕顏色也分外金黃。精肉須精中選精，不含一點(diǎn)肥肉，切得碎細(xì)，剁成肉丁。黃芪主要起染色作用，也有補(bǔ)氣壯陽(yáng)、利水消腫等功效。每年冬天，主婦們都會(huì)趁閑上山，采上一些，曬干，留著備用。做子糕時(shí)用冷水細(xì)煮，充分煮透，煮出汁水。
原料備齊，第二日，主婦們會(huì)早早起床，燒鍋生火，用飯甑蒸糯米，往往需要二十多分鐘。蒸熟，將糯米倒入一個(gè)四方形的搪瓷盆，置涼片刻，以免把生雞蛋燙熟，不易拌勻，味道不正。然后打入雞蛋，放入肉丁、食鹽、少量油、黃芪汁等，當(dāng)然，你也可以因著自己的喜好，加入紅棗、綠豆等。攪拌均勻，蓋上薄布或箬葉，用手壓緊，再回鍋蒸熟。起鍋冷卻后，糯米子糕就做好了。
做好的子糕可先切條，再切成長(zhǎng)寬均約五厘米左右的薄片，或蒸，或煮，或烤，或炸，味道多變，但都十分爽口，不愧是一道款待客人的好點(diǎn)心。(此文曾刊登于《婺源報(bào)》)
茄子干
婺源，四面環(huán)山，農(nóng)民多勤勞，每年都會(huì)開墾很多土地，種上大片莊稼、蔬菜，特別是茄子。到了成熟季節(jié)，沉甸甸的、圓嘟嘟的的茄子就擠滿家中，吃不完，就做成茄子干。
夏日的早晨，主婦們帶著籃子出門，采摘茄子，她們一一翻過茄子樹，選擇那些大而飽滿、沒有蟲害、外表光鮮的，這樣做出來的茄子干味道才會(huì)特別爽口。要不了多久，她們定能采上滿滿的兩大籃子，挑回家，坐在門口，借著樹的濃蔭，用菜刀給茄子去蒂。蒂做豬食，茄子做茄子干，農(nóng)民都這樣，不舍得一點(diǎn)浪費(fèi)。去完蒂，洗干凈，放到鍋中煮十來分鐘，直到茄子的顏色發(fā)生變化，用筷子戳過去軟軟的，方可撈起出鍋，用刀剖成兩半。主婦們的技巧很是高超，每一刀下去從不剖斷，而是留著一層皮，讓它粘連著，這樣做起來更方便。剖完平鋪在太陽(yáng)底下，曬半天左右，方便入芯料。
在這段時(shí)間里，主婦們通常也不閑著，而是準(zhǔn)備芯料。芯料多用辣椒、豆角、豆芽、大蒜、生姜等，都需切得很細(xì)，與糯米粉、食鹽、油混在一起，攪拌均勻，包在兩塊茄子中間，每個(gè)2~3mm左右，少了不著味，多了口感太軟。包完放回鍋中蒸，蒸熟?；穑俜诺教?yáng)底下，曬上幾天，曬干為止。
當(dāng)然，除了芯料茄子干外，還可做條狀茄子干。只要直接把茄子干剁碎，與芯料混在一起，攪拌均勻，放入鍋中蒸，蒸爛出鍋，均勻地薄薄地鋪在有塑料薄膜的竹匾中，放到太陽(yáng)底下晾曬，或放在火上烘干烤硬，切成長(zhǎng)條狀，即可食用。
無論怎樣，茄子干外表都呈醬褐色，口感好，集香、甜、咸、鮮、辣于一身，能夠補(bǔ)中益氣，消菌抑病，對(duì)防治血管病也有一定療效。
清明果
每年清明、除夕或家逢喜事時(shí)，各家各戶都會(huì)忙里忙外，采野艾，和米粉，做清明果。
野艾，清明節(jié)前后生，高約五厘米，葉對(duì)生，呈扇形，以水邊沙地上居多。每到這時(shí)，孩子們就邀朋結(jié)伴，挎著小籃子，在鳥語(yǔ)花香中你追我趕，采摘野艾。只見一雙雙小手在草叢中翻飛，猶如一只只舞動(dòng)的蝴蝶。要不了多久，籃子里就會(huì)裝得滿滿的，他們又興高采烈地踏上歸家的路。
回到家，主婦們會(huì)拿過野艾，細(xì)心地?cái)X洗，擷去黃葉，洗去泥土、雜物。她們洗野艾，像對(duì)待幼小的嬰兒，不敢有絲毫的疏忽。擷洗完，主婦們會(huì)起大火，用沸水在鍋中煮野艾，煮爛為止，似漿糊一般方可。然后用篩子撈起，過濾掉水，倒在米粉中，大力揉捏，和二為一。這樣，清明果果皮就做好了。
清明果果餡，多用蘿卜、艽菜、酸菜、豆腐等，切得碎細(xì)，拌入油、鹽、豬肉、辣椒粉等，紅、黃、藍(lán)、綠搭配在一起，甚是好看。
原料準(zhǔn)備妥當(dāng)，主婦們會(huì)請(qǐng)來幾位巧手鄰居，幾個(gè)人圍坐在一起，邊侃侃家常，邊做清明果：抓一點(diǎn)皮，壓、擠、按，多種手法并用，做成小碗狀，盛入餡，合攏兩邊緣，捏緊、壓花。壓花是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是最體現(xiàn)技術(shù)的環(huán)節(jié)，緊了不美觀，松了露餡。所以，巧婦們都會(huì)小心翼翼，用大拇指?jìng)?cè)面，一下一下有節(jié)奏地壓過皮邊緣。壓好，就可以整齊地?cái)[在撒有米粉的竹匾中，等待蒸煮。
清明果做完，主婦們拿來一個(gè)蒸盤，竹子做的，鋪上一塊薄布，小心地把清明果放在上面，放進(jìn)鍋中，用中火蒸。大概五分鐘左右，清明果熟了，掀開鍋蓋，一股白氣直沖房梁。用筷子夾起清明果，碧綠如草，入口滑而不膩，香而美味。
如今，清明果走出了鄉(xiāng)村，走出了農(nóng)門，成了婺源的又一特色小吃。在婺源縣城，幾乎每條街上都可以看見它們的身影，綠綠的，小巧玲瓏，蒸騰著白氣，吸引了來自四面八方的游客，讓它們以另一種方式再次見證了婺源的美。
灰汁果
在婺源當(dāng)?shù)兀磕昶咴掳霑r(shí)分，或秋風(fēng)吹起、稻谷成熟時(shí)。農(nóng)民為了慶祝，每家每戶都盛行灰汁果。
灰汁果，俗稱“千層馃”。顏色似灰，形狀不一，有圓形，有條形。炒制時(shí)，圓形用刀切條，條形直接入鍋，多放入辣椒、酸菜、豆芽，也可用雞蛋、豬肉配料。灰汁果做法奇特，因而味道非同一般，既具有大米的爽口，又兼?zhèn)洳菽镜那逑?，吃在嘴里，回味在心頭。
灰汁果以優(yōu)質(zhì)秈米為主料。秈米產(chǎn)自南方，米粒細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地透明。將秈米放至石磨之上，磨成米粉。取稻草桿，須干燥，不曾淋雨，點(diǎn)火燃燒。待稻草燃燒至大半時(shí)，此時(shí)草木似灰而未成灰，用水澆滅。這道工序極講火候，過早無灰可取，過晚顏色過死，非經(jīng)驗(yàn)豐富之農(nóng)婦不能勝任。將稻草灰放至盆中，加水不斷過濾。去除雜質(zhì)后，燒開泡制米粉，用手大力揉搓，使之?dāng)嚢杈鶆?，受味平衡。這時(shí)，模板閃亮登場(chǎng)，一按一拍一印一取即可。當(dāng)然，也可使線拉成片，或手捏成條。
如今，灰汁果早已走出農(nóng)家，遍布大街小巷。逢年過節(jié)可以炒，家常食用亦不可缺。由于口感獨(dú)特，更深受天南海北的游客喜歡。你想想，漫步于熱鬧的街頭，欣賞著婺源的美景，再來上一盤灰汁果，抿幾口小酒，溫暖便與幸福相伴，從腳底出發(fā)，直至全身。
坑頭米酒
坑頭村，位于婺源西北部，依山傍水，景色宜人，當(dāng)?shù)孛拙聘俏锩纼r(jià)廉，名揚(yáng)四海。
從古至今，婺源當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳樸，熱情好客。每逢節(jié)日或喜事，每家每戶都要釀制水酒款待客人。其中，以坑頭米酒品質(zhì)最佳，老少皆宜，因而名氣最大。明清時(shí)期，就有“坑頭水酒桃溪魚，官宦餐席不能離”之說，由此可見一斑?？宇^米酒無集成化生產(chǎn)，全部產(chǎn)自農(nóng)家，或喝或賣。該村，家家釀酒，處處溢香，少者釀制千斤，多者可達(dá)萬斤。
坑頭村隱于青山，山間泉水清冽，水質(zhì)甘甜。釀制坑頭米酒，必須采用山中甘泉。傳說，呂洞賓曾仙游到此，歇腳喝水，水沾仙氣，從此更顯特別。每年中秋前后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶選優(yōu)質(zhì)糯米為原料，浸泡后蒸熟加入酒曲，讓時(shí)間在里面慢慢發(fā)酵，待到來年開春開缸。新釀成的米酒呈嫩黃色澤，細(xì)流成絲，倒入杯中滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。如若將酒封缸二至三年，酒顯紅色，其味甘而不烈，醇濃而洌香。
若遇冬天，北風(fēng)呼嘯，外面天寒地凍，此時(shí)來到婺源，走進(jìn)坑頭農(nóng)家，關(guān)上門，燃起一爐火，燙上一壺坑頭米酒，圍爐品酒，猜拳行令，談天說地，一定讓你溫暖如春，從此忘卻世事的煩惱，暢享人生的快樂。
酸腌菜
在婺源當(dāng)?shù)?，酸腌菜是一道開胃小菜，深受街頭巷尾的人喜愛。
每年秋冬季節(jié)，婺源當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)腌制大量酸菜。品種繁多，以辣椒、蘿卜為主，也有菊姜、蕎頭等。婺源地處山區(qū)，土地資源豐富，婺源人秉承勤勞的光榮傳統(tǒng)，大量種植蔬菜，吃不下的要么曬干，要么腌制起來，以備農(nóng)忙時(shí)節(jié)。辣椒剁碎了行，整個(gè)也可以;蘿卜多選小品種、紡綞形，切條曬至半干;菊姜在當(dāng)?shù)亟醒蠼衅佣?，整個(gè)也無妨;蕎頭白色，又稱藠頭，是薤的地下鱗莖，只需清洗干凈。這些東西單獨(dú)腌制的有，混搭的也有。
腌制時(shí)，各家各戶準(zhǔn)備一個(gè)半大的陶瓷缸，用鹽、生姜、大蒜等一起攪攔均勻后倒入缸中，使大力壓實(shí)，中間的空氣越少越好，這樣才不容易腐爛。中間隔層木頭，上面用石頭重壓，防止漏氣腐爛。對(duì)于石頭，大家都非常重視，選花崗巖，請(qǐng)石匠一錐錐鑿成圓柱形，上面有類似于門把手的拉環(huán)，便于提拿。當(dāng)然，也有人家直接從溪水中撿來，洗干凈后使用。
幾天后，酸腌菜已具火候，可以食用。每次炒制時(shí)，拿開大石頭，掀走木板，用手抓出一碗后重新壓緊。將酸腌菜放入水里淘洗一下，放至熱油里隨便翻炒幾下即可。由于酸腌菜夾點(diǎn)辣，帶點(diǎn)酸，適合當(dāng)?shù)厝说目谖叮材艽碳の独?，有開胃之功效，所以常在吃飯前作為小菜上桌。許多小孩子對(duì)酸腌菜也有特殊的感情，總要他們的母親用飯加酸菜一起回鍋熱兩下，那吃起來的感覺更好。
酒糟魚
十幾年前，筆者與朋友相聚于江西婺源，店家贈(zèng)送一碟小菜：幾塊酒糟魚。與朋友聊著天，敘談離語(yǔ);喝著酒，濃烈著情感;夾一塊入嘴，細(xì)細(xì)咀嚼：咸辣俱有，滑爽均存，酒香與魚味在舌尖縈繞。忍不住品咂多時(shí)，不忍吞咽，淡水的氣息便迎面而來，世事的滄桑也浮上心頭，快樂的心情同樣環(huán)繞全身，三月不絕。時(shí)隔多年，那一種味道依然像刀一樣，深深地刻在筆者的腦海中。
婺源隸屬江南，雨水充沛，山間小溪流淌，當(dāng)?shù)厝隧標(biāo)尢粒钏B(yǎng)魚。魚資源豐富，蒸魚煮魚吃膩了，于是當(dāng)?shù)厝税l(fā)揮聰明才智，換換口味嘗嘗新，酒糟魚就這樣走上了歷史舞臺(tái)，進(jìn)入了大家的視野。
酒糟魚以草魚或鯽魚為原料。鯽魚肉緊，味道更佳。殺完魚后，剖成兩半，抹上精細(xì)食鹽，用繩子掛在竹桿上晾干，八成即可。取下放在鍋中蒸熟，熟后置冷。米酒是關(guān)鍵，調(diào)料也重要。將各種調(diào)料，如姜、蒜、辣椒等放入油中在火上爆香，與蒸熟的魚一起放入米酒，攪拌均勻。咸淡自己掌握，也可根據(jù)自己口味選擇加入糖和麻辣鮮等。找個(gè)大陶罐，放入酒糟魚，封口腌制月余，融入時(shí)間的味道，摻入享受的等待，等待那誘人的酒糟魚。
如今，婺源人因地制宜，靠魚吃魚，陸續(xù)開發(fā)出很多酒糟魚品牌，如：老嫗牌、老婆子牌、桂花牌等等，都名揚(yáng)海外，遠(yuǎn)銷東南亞，為婺源經(jīng)濟(jì)的騰飛立下了汗馬功勞。
粉蒸肉
粉蒸肉是中國(guó)南方的特色菜式，在湖南、湖北、四川等地都能見到它的身影，似乎并無稀奇之處，但對(duì)于婺源當(dāng)?shù)厝藖碇v，它有著特別的意義，有著一份深厚的情誼。
逢年過節(jié)，娶親嫁女，凡遇盛大喜事時(shí)，婺源當(dāng)?shù)厝顺４髷[宴席，歡迎遠(yuǎn)近賓客。宴席之上，粉蒸肉是必備主菜，用大碗，滿滿一碗。在粉蒸肉的相伴下，賓客們敞開肚，喝酒猜拳，道喜賀福，將熱鬧進(jìn)行到底。在婺源當(dāng)?shù)厝说难劾?，無肉不宴，無肉不歡，它是喜慶的序曲，是福祿的象征，是主人歡迎賓客的代名詞。
粉蒸肉必選上等五花肉，取自豬的肋骨處，有肥有精有骨頭，適合各色人等的口味。將五花肉切成長(zhǎng)條，盛入缽中，拌入鹽、醬油、味精、大蒜、生姜、米粉等。米粉多是婺源當(dāng)?shù)厝俗约簞?dòng)手，用晚稻米在石磨上磨成的粉。晚稻米陽(yáng)光充足，水溫適宜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感尤佳。攪拌均勻后，放入鍋中，用柴燒大火蒸熟。掀鍋時(shí)，粉蒸肉清香撲鼻，肥而不膩，酥而不爛，讓人忍不住味口大開，都要多吃一碗飯。
有時(shí)，婺源當(dāng)?shù)厝艘苍诜壅羧庵屑尤氲琢?，有干茄子、白蘿卜、干豆角、連藕等。蒸熟后，肉的清香與底料的味道相結(jié)合，更是別有一番風(fēng)味。
婺源當(dāng)?shù)厝送獬鰰r(shí)，出門之前，父親多會(huì)去集市上買來幾斤豬肉，母親親自動(dòng)手做上一盆香噴噴的粉蒸肉，讓游子們大飽口福，不忘歸家。因而，粉蒸肉在當(dāng)?shù)厝搜劾镆渤蔀榱艘环N鄉(xiāng)情，一種情感的寄托。
荷包紅鯉
婺源有四寶，荷包紅鯉、江灣雪梨、龍尾硯、綠茶。荷包紅鯉全體通紅、頭小尾短、背高體寬、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。
相傳明萬歷年間，時(shí)任戶部尚書余懋學(xué)向皇帝告老，想回到家鄉(xiāng)婺源。神宗念他勞苦功高，特賞賜兩條紅魚，即荷包紅鯉。余回家后，兩條魚繁衍生息，延傳于婺源當(dāng)?shù)兀屎砂t鯉，又稱之為“圣魚”。
在婺源當(dāng)?shù)兀砂t鯉極具觀賞性，是一道絕美的景觀。每家各戶都在門口或附近設(shè)缸挖塘，養(yǎng)上幾條荷包紅鯉。紅魚、清水、綠草、灰石，色彩艷麗;魚游石上，石鋪水底，伴以淙淙水流，有如人間仙境，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏邸?/p>
荷包紅鯉肉雖屬鯉魚科，但有獨(dú)到之處：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，魚湯鮮美，肥而不膩，香鮮微甜，誘人食欲。制作時(shí)，刮鱗去鰓，剖腹除內(nèi)臟，撒鹽腌制片刻，加入料酒、蔥花、生姜、大蒜等，放至鍋中用慢火細(xì)蒸，蒸熟即可。當(dāng)然，荷包紅鯉可燉可炒，可炸可烹，做法多樣，風(fēng)味不同。
荷包紅鯉還具有很高的食療功能和藥用價(jià)值。清代著名學(xué)者汪紱在《醫(yī)林纂要探源》一書中寫道：此魚“和脾養(yǎng)肺，平肝補(bǔ)心，孕婦最宜食之。安妊孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃疸”，故被譽(yù)為“人間天物”。
紅薯干
婺源紅薯干，顏色鮮艷奪目，以橙黃為主，味道甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，深得婺源當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
婺源當(dāng)?shù)?，主產(chǎn)兩種紅薯，白心薯和黃心薯。黃心薯即南瓜薯。婺源紅薯干，以優(yōu)質(zhì)南瓜薯為原料。在秋末冬初，紅薯成熟，挖回家后洗干凈，剔除其它品種及壞薯。削皮后放進(jìn)鍋中蒸熟，用菜刀切成條狀，放至太陽(yáng)底下暴曬，將水份曬干，即可儲(chǔ)藏，隨時(shí)取之食用。
婺源當(dāng)?shù)厝顺＞由钌剑仙较绿锬松畛B(tài)。多年前，生活艱難，婺源紅薯干是最好的充饑食物。早晨，塞一把入口袋，既不占空間，又不妨礙行走。餓了，扔一根入嘴，慢慢咀嚼，渾身充滿力量，干起活來格外帶勁。即使到了現(xiàn)在，婺源人對(duì)它也愛不釋手，拜親訪友時(shí)提一包上門，讓主人也大為歡喜。
婺源紅薯干是婺源最具特色的風(fēng)味小吃之一，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯干雖小，養(yǎng)生保健作用卻大，尤其是對(duì)老年人健康非常有益。因此，婺源紅薯干也具有很高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可以抗癌，有益于心臟，能夠預(yù)防肺氣腫，抑制動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，對(duì)抗糖尿病也有很強(qiáng)的效果。
婺源紅薯也可以烤著吃。大街小巷上，常有不少農(nóng)民推著烘爐(不同于烘箱，圓柱形)沿街叫賣，便宜實(shí)惠。烘爐中備以炭火，將紅薯置于其中，烘烤至熟，香味撲鼻，口感絕佳。
油煎燈
油煎燈，是婺源當(dāng)?shù)靥赜械拿朗称贩N。因其色澤金黃，小巧玲瓏，有如燈狀，所以得名。
油煎燈制作稍顯簡(jiǎn)單，無太多繁瑣的工序。買來面粉，加入適量水調(diào)成面糊。將南瓜、蘿卜等切絲，夏季多用南瓜，冬季常選蘿卜，拌入鹽、味精、辣椒碎末、大蒜、生姜等。用炭爐起火，以前多用木炭，現(xiàn)在改成煤球，上架一口鍋，倒入半鍋油，燒熱。取油煎燈模(手柄長(zhǎng)，燈座形狀)，用勺子舀入面糊，置于油鍋之中炸。片刻后，貼近油煎燈模壁的面糊結(jié)成硬狀，這時(shí)將燈模取出，倒走多余面糊，用筷子夾入餡料，上澆蓋一點(diǎn)面糊，再次放入油鍋中炸。幾秒鐘后，將燈模在鍋壁上輕輕敲擊，油煎燈便從模子里倒出，任其在油中漂浮，炸至外表金黃時(shí)出鍋，瀝干油份，以備食用。
油煎燈剛剛出鍋時(shí)，須冷卻須臾，以免燙嘴。咬一口，外殼松軟清脆，內(nèi)餡鮮美綿軟，有如巧克力外衣所包裹的牛奶雪糕。油煎燈雖然味道獨(dú)特，但屬油炸食品，不宜多吃，腸胃不適者易造成消化不良。
在婺源，油煎燈深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏貏e是小孩子的青睞。路邊，常有不少老婆婆擺上鍋爐煎制，一元錢兩個(gè)，便宜實(shí)惠。她們辛苦奔忙一輩子，到老也不愿歇下忙碌的身影，賺點(diǎn)小錢補(bǔ)貼家用。小孩子路過，多向父母要上一元錢買來邊走邊吃，作為解饞的零食。有時(shí)，家庭主婦也會(huì)親自操刀上陣，煎上一鍋，除作早餐點(diǎn)心外，其余均分散鄰居，以示友好。
糊菜
說起婺源美食，糊(hù)菜是不得不提的。
糊菜品種繁多，有糊豆腐、糊蘿卜、糊南瓜、糊莧菜、糊豆芽等。在當(dāng)?shù)厝搜劾铮鹿芫G的黃的、大的小的、粗的細(xì)的，凡是能夠切絲剁碎的菜都可以拿來糊。日日糊，月月糊，糊上一年好生活。糊菜因?yàn)榭诟絮r嫩，而深得大家喜愛。
糊菜做法簡(jiǎn)單。先將豆腐、豆芽等主料切成丁狀，像家常菜一樣放至鍋內(nèi)炒熟，加入熱水，右手持鍋鏟，左手抓米粉，邊灑米粉邊用鍋鏟攪拌。放米粉速度要慢，攪拌要快。惟有這樣，米粉才不會(huì)結(jié)成球狀，影響食用。米粉入鍋，迅速與熱水結(jié)合?？村佒袩o水，便可?；鹌疱?，端上餐桌。
糊菜的配料因人而異。大蒜加香，生姜去寒，辣椒添辣，這些配料喜者則加，厭者而棄，隨心所愿，不受拘束。當(dāng)然，香菇、肉蓉、筍干等愛者居多，亦常剁碎使用。
婺源植被豐富，水質(zhì)澄澈。當(dāng)?shù)厝撕?，一般舍棄自來水，而是提上水壺，從石縫中取來山泉水。好水糊好菜，水的甘甜與菜的清香進(jìn)行完美結(jié)合，演繹出一場(chǎng)絕佳盛宴的舞臺(tái)劇。
婺源人每遇紅白喜事，糊菜是第一道主菜，其中以糊豆腐居多。糊豆腐上桌，大家用勺舀而食之，甜中帶酸，辣中夾涼，有開胃之功效，作用等同于其它地方的開胃羹。逢年過節(jié)時(shí)，特別是除夕節(jié)中午，家家戶戶不吃米飯，只吃糊豆腐，寓示來年過上好日子。
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