天鵝肉烹飪方法

　　天鵝肉的營養(yǎng)遠遠高于其它任何動物,是理想的高蛋白,低脂肪,低膽固醇的最佳綠色動物源保健食品.那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些天鵝肉烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　天鵝肉烹飪方法具體如下：

　　鵝肉扁的做法：

　　材料

　　鵝肉1/2只，生姜少許，鹽3大匙，味精1大匙，鵝肉扁沾料適量

　　做法

　　(1)將鵝肉洗凈放入鍋中，水量須蓋過鵝肉，加入調(diào)味料后，開小火慢慢燜煮約1個半小時熄火，以余溫將鵝肉燜熟。

　　(2)把煮好的鵝肉取出切片，再把生姜切絲，一起排入盤中，食用時沾醬料食用即可。

　　天鵝戲水的做法：

　　材料

　　銀鱈魚750克，山藥1000克，胡蘿卜250克，蘆筍250克，干貝200克，竹笙150克，龍井茶10克，鹽、味精、雞汁、生粉、白糖、上湯各適量

　　做法

　　1、鱈魚洗凈，去骨、剌，打成蓉;蘆筍切段。

　　2、山藥、胡蘿卜刻成天鵝形狀。

　　3、將魚蓉做成魚線，蘆筍過水焯一下，與雕好的山藥、胡蘿卜分別裝入碗中。

　　4、干貝、竹笙、龍井茶放入上湯中，調(diào)味，沖入碗中即可。

　　小訣竅

　　特點

　　天鵝形象逼真，魚線滑嫩筋道，湯汁濃香，具有治精氣不足、補虛勞、安五臟之功效。

　　鵝肉蘿卜的做法：

　　菜譜簡介 鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。

　　材料

　　鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。

　　做法

　　1、鵝洗凈切塊焯水，蘿卜洗凈切塊焯水。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。

　　3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。

　　4、放蘿卜燜煮5分鐘收湯。

　　5、放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　天鵝泡芙的做法：

　　材料

　　黃油60克，清水150ML，鹽2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黃3個，糖75克

　　做法

　　1、先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態(tài)。

　　2、白砂糖加在蛋黃里，打發(fā)至發(fā)白的狀態(tài)。

　　3、倒入低粉拌勻。

　　4、牛奶分次加入蛋黃里，每次都拌勻后再加余下的蛋黃。

　　5、將混合好的蛋奶液倒在鍋里，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，將火關(guān)小一點，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態(tài)，放至室溫后入冰箱冷藏備用。

　　6、現(xiàn)在來作泡芙吧：將黃油、水、鹽和糖倒鍋里，中火加熱至黃油融化沸騰。

　　7、關(guān)成小火，倒入過篩后的低粉，不停攪拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

　　8、關(guān)火，將面糊用筷子攪散一下，等面糊的熱量散開一些，不那么燙后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起攪拌用具，面糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態(tài)，面糊就做好了。

　　9、將面糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠出一個“2”或者是“S”的形狀，入烤箱烘焙。

　　10、再擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好了。

　　小訣竅

　　1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜歡卡士達餡的，所以今天就做了卡士達醬。

　　2、餡料原料：牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。

　　3、天鵝頸部烘焙：烤箱中層，180度，7分鐘左右。

　　4、天鵝身體烘焙：烤箱中層，220度10分鐘，180度35分鐘，再燜20分鐘。

　　5、卡士達醬里可以加一點香草精或者是香草夾，但我沒有，就沒放。

　　6、泡芙面糊里的蛋液大概是2個雞蛋的量，不用一下子倒進去，分次加入，直到面糊狀態(tài)成不會滴落的倒三角形即可。

　　7、烘焙過程中不要打開烤箱門，以防泡芙塌陷。

　　白斬鵝肉的做法：

　　材料

　　鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，

　　調(diào)味料1.桔醬3大匙，

　　調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許

　　做法

　　(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

　　(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。

　　(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

　　(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

　　(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。

　　家常鵝肉的做法：

　　材料

　　鵝肉300克　　青筍100克　　紅辣椒2個　　大蔥1根　　生姜1小塊　　食用油50克　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　豆瓣醬1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片;

　　2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒;

　　3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

　　注意

　　咸鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗，烹制時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。