田螺烹飪方法

　　田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區(qū)均有分布。中國圓田螺或其同屬動物的肉獲得后，置清水中養(yǎng)之，使除去泥砂，或略煮后去殼取肉漂凈用。很多人喜歡吃田螺，那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些田螺烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　田螺烹飪方法具體如下：

　　酸筍炒螺的做法：

　　調(diào)料： 蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　制作方法一

　　猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

　　制作方法二

　　把田螺尾敲掉，洗干凈后晾干水、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多余的水份就可以煸出來、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然后起盤放在一旁待用、之后熱油鍋放進(jìn)蒜頭、姜、干辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來后把田螺、酸筍倒下鍋，放進(jìn)一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。加點(diǎn)切片了的香菇會更加好吃!

　　川味辣炒田螺的做法：

　　材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法

　　田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調(diào)料以大火不停翻炒出香味，最后用小火悶煮約5分鐘，(若想再麻辣點(diǎn)就再加入少許辣椒油，花椒油?；ń贩?，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

　　紅燒螺絲(田螺)的做法：

　　材料：螺絲(半斤)、田螺(大個9個)、姜、蔥、黃酒、八角茴香、醬油

　　做法

　　買來的螺絲和田螺淘洗后，加點(diǎn)油在清水(淘米水更佳)里，這樣螺絲里的泥沙就會少點(diǎn)。田螺殼較臟，可以用舊牙刷先刷洗下.炒鍋內(nèi)放入油、蔥花、姜片，煸炒一下后，放入螺絲和田螺、黃酒和鹽翻炒，等螺絲頭上的圓蓋打開，將螺絲大部取出，留田螺(此時田螺未熟)和少量螺絲在鍋中.在鍋中放入醬油、水、八角茴香燜燒，估計(jì)3-5分鐘后，田螺頭上的圓蓋打開說明田螺已經(jīng)熟了。此時在放回原來取出的螺絲燜一下后，即可出鍋。

　　花椒田螺燜雞的做法：

　　材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

　　做法

　　田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

　　紫蘇田螺燜雞的做法：

　　原料：清遠(yuǎn)麻雞400克、本地田螺250克、本地紫蘇葉10克，千里香2片，炸蒜子、指甲姜片、紅椒件2片、原粒豆豉少許、上湯適量。

　　做法

　　將麻雞件入底味，煎至金紅色，田螺斬尾，出水、紫蘇葉切粗絲、將炸蒜子、姜片、原粒豆豉，爆香起鑊，加入上湯、田螺、紫蘇葉，調(diào)味燜10分鐘后再加入雞件，紅椒件，燜5分鐘，用濕粉埋薄芡、用沙窩盛裝，千里香擺面即成。

　　辣子田螺的做法：

　　材料： 田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法

　　田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。