湘菜烹飪方法
湘菜烹飪方法
湘菜歷史悠久,不僅僅是湖南當(dāng)?shù)厝?,各地的吃貨們對湘菜的品價也是超高的。湘菜主要以辣、香、鮮為主,喜歡湘菜的你怎能錯過這8道菜,在湖南,逢年過節(jié)家家戶戶可是少不了這幾道菜的。一起來學(xué)學(xué)吧。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些湘菜烹飪方法,希望對大家有所幫助!
湘菜烹飪方法具體如下:
絲瓜燴蝦仁的做法:
食材
主料:絲瓜1根 蝦仁100g
輔料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml
制作步驟:
蝦仁洗凈,絲瓜去皮切成條備用。
蝦仁加入料酒和姜片,腌制15分鐘去除腥味。
3.鍋中加少許油,油溫六成熱時放入絲瓜條翻炒。
4.待絲瓜微微變軟后,放入蝦仁煸炒,蝦仁變色后加鹽調(diào)味。
5.淋入準(zhǔn)備好的水淀粉,快速攪動,待湯汁變粘稠后,即可盛出。
魚香杏鮑菇的做法:
食材
主料:杏鮑菇200g 木耳適量 胡蘿卜50g 青椒1個
輔料:油20g 鹽1/2茶匙 剁椒4茶匙 陳醋10g 白糖10g 醬油5g 蒜粒適量 生姜末適量 淀粉1茶匙
制作步驟:
湘菜食譜
1.把陳醋、醬油、精鹽、白糖、淀粉調(diào)勻成酸甜味汁。
2.杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切成細(xì)條。
魚香杏鮑菇的做法步驟33.木耳泡發(fā)后切細(xì)條。
4.炒鍋里倒入10g油,放入杏鮑菇與胡蘿卜條小火翻炒至油潤軟榻。
5.放入木耳條、青椒條炒勻后盛出備用。
6.鍋里倒入剩余的油,倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。
7.倒入調(diào)好的味汁,炒成粘稠的醬汁。
8.倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒條炒勻大火收汁。
雙椒翠黃瓜的做法:
食材
主料:黃瓜500g
輔料:油5g 鹽4g 花椒少許 干辣椒少許 蒜子少許 鮮辣粉3g 蒸魚豉油2ml
制作步驟:
1.黃瓜洗凈,去頭尾取中段,切長條待用。
2.用快刀剔除黃瓜的瓜心。
3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用。
雙椒脆黃瓜條的做法步驟44.坐鍋起大油,下黃瓜條過油至瓜皮青翠,撈出瀝油。
5.坐鍋起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。
6.下黃瓜條,翻炒2分鐘。
7.下鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。
8.下蒸魚豉油,翻炒均勻出香,起鍋即可。
發(fā)絲千張的做法:
食材
主料:千張400g 肉泥50g
輔料:油5g 鹽4g 味素2g 蒸魚豉油4ml 辣椒紅油4g
湘菜食譜
制作步驟:
1.千張切發(fā)絲刀,干辣椒切絲,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用。
2.坐鍋燒水,下千張絲過水至千張變白。
3.過水的千張浸泡在涼水中,漂洗干凈。
4.坐鍋起油,下姜蒜米、辣椒絲爆香。
5.下肉泥劃散。
6.下千張絲,用畫圈的手法翻炒1分鐘。
7.下辣椒紅油、味素、鹽,用畫圈的手法翻炒1分鐘。
8.淋蒸魚豉油,翻炒均勻,出鍋即可。