全麥面包的可口做法有哪些
全麥食品中富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),是一種非常健康的食物。平時生活中你會做全麥面包嗎?今天,學習啦小編為大家推薦全麥面包的4種可口做法,希望大家能夠喜歡。
全麥面包的做法1
材料
A 高筋面粉150g,全麥面粉50g,細砂糖10g,鹽1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1只
B 無鹽黃油15g。
C 內(nèi)餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無鹽黃油15g,紅糖粉惹干(調(diào)制過程在可以試味,夠甜為止,因我預先制作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來衡量吧)。
關于土豆:
一、用1只大土豆,基本夠做餡和做面團了;
二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿足做面面團和餡的需要了。
做法
面團攪拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內(nèi),攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌;
二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片,加入面團里,繼續(xù)攪拌,用低速和中速相間攪拌面團一段時間,攪拌至面團能拉出薄膜就可以了,全麥面粉比較粗糙,攪拌至面團拉的膜厚些,不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉,特此說明。
三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面,不讓水分流失,面團表皮不會干和發(fā)硬;
四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境,千萬不要太熱哦,將面團放入烤箱,讓其發(fā)酵60--80分鐘;
五、發(fā)酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚,自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍,自嘲一下);
六、取出面團放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音,排到差不多了,放回容器內(nèi),再蓋上濕布或薄膜,醒發(fā)20分鐘;
根據(jù)具體面包的要求:
一、將面團分成6等分(個頭之間不要相差太大,不是非要絕對相等)搓成圓面團,用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風車形,醒15分鐘;
四、把包放在烤盤里,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進烤箱烤,烤箱放烤盤的下一格放一盤水,水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來調(diào))。
餡的制作:
在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內(nèi),開火,倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續(xù)攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
全麥面包的做法2
材料
我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計算您的土司模體積, 再按比例計算所需要的材料。
材料A(一條面包的份量):
高筋面粉 -345g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2湯匙
材料B:
全麥面粉 - 75g
糖 - 2湯匙
鹽 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 50g
蛋液 - 1顆蛋
奶油/牛油 - 40g
手粉: 40g高筋面粉(撒在工作臺面上揉面用)
做法
1. 把全部材料A在一個盆內(nèi)拌勻成團, 稍微搓揉后,蓋起發(fā)酵2小時。
把材料A在盆內(nèi)用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成面團。 把面團蓋在盆子里發(fā)酵2小時。
2. 發(fā)酵了2小時后, 把全部材料B加入盆內(nèi)已發(fā)酵的材料A內(nèi), 用筷子攪拌拌勻。
3. 把40g面粉撒在工作臺上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 開始搓揉面團的工程。把面團搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜,大約25~30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。
4. 把搓揉起筋的面團滾圓,蓋起放置15分鐘。
5. 15分鐘后,把第二次發(fā)酵完畢的面團分割成275克后滾圓,休面10分鐘。注: 分割面團前先把烤箱預熱3分鐘后關掉電源。 當面團整形完畢時, 烤箱的溫度就會降到50度C左右, 剛好可以用來當發(fā)酵箱。
6. 10分鐘后,把面團桿成牛舌狀。
7. 把牛舌狀的面團卷起。
8. 把卷好的面團放置10分鐘休面。
9. 再一次把卷好的面團重復桿成牛舌狀和卷起的動作。把面團的接口向下, 置入預先涂滿面包油的土司盒, 加蓋(蓋已涂油)后發(fā)酵40分鐘或至9分滿,放入預熱200C的烤箱內(nèi)烤45分鐘。
10.把烤好的面包放置在架子上冷卻后才切片。
這面團比較軟, 但別多加手粉, 以免面包成品乾硬,滾圓時雙手搽面包油比較容易操作。
全麥面包的做法3
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麥,全麥,麥片,小麥胚芽,酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團,就是有彈性可以拉開,這個全麥面包不會像白面那樣可以看見很薄的薄膜,只要可以拉展開來就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止,開始發(fā)酵程序的時候停止,然后加入butter,再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機里,蓋上一塊微濕的布,基本發(fā)酵一個小時。然后掏出來,壓扁,整形,放到烤盆里,表面均勻刷上蛋液,進行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預熱320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分鐘??就曛蟮?0分鐘才取出面包。
全麥面包的做法4
材料
高筋面粉120克,全麥粉30克,蜂蜜5克,鹽2克,酵母粉3克,水93克,橄欖油8克
做法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機攪拌成團后,加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個揉面程序,每個程序20分鐘),直到面團有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;
2.基礎發(fā)酵至2.5-3倍大;
3.將面團滾圓,松馳15分鐘;
4.將面團重新滾圓,放入烤盤,進行最后發(fā)酵,發(fā)至2倍大;
5.將發(fā)酵好的面團表面均勻撒上全麥粉,用刀片割出小口,靜置3-5分鐘;
6.烤箱預熱,200度,倒數(shù)第二層,25分鐘,取出,晾涼,吃時切片。
小訣竅
這種面團由于少油,在操作時可能會比較粘手,可以在手上涂些橄欖油,盡量不要撒粉,撒過多的粉會使面包變硬并且有生面粉的味道。
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