全麥面包的不同做法
全麥面包的不同做法
全麥?zhǔn)称分懈缓梭w所需的多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等,是一種非常健康的飲食。平時生活中你會做全麥面包嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享全麥面包的不同做法。
全麥面包的做法【1】
材料
全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干凈的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。
2)先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油,揉成光滑的面團(tuán),同時一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關(guān)系,不過面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個小時以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣,松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出,用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷,一個面包就做好了,依次做好,烤箱預(yù)熱150度,放入一碗開水,將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵,大約90分鐘,發(fā)酵至兩倍大后,即可開烤,160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【2】
材料
高筋面粉220克,全麥面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,鹽0.25小匙,溫水130克,黃油25克,紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋里,用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán),再加入黃油,慢慢揉進(jìn)面團(tuán),至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎,會影響面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成9分,每個大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團(tuán),略壓扁,用搟面杖搟成一個橢長的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖卷起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也卷過來,捏弄所有面片接口,把面團(tuán)翻轉(zhuǎn),用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這么裹著烤
6.整理好的面團(tuán),放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱,里面同時放一杯熱水,關(guān)上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團(tuán)表面刷全蛋液,烤箱預(yù)熱185度,烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法【3】
材料
高筋粉150g(金像),全麥粉50g(風(fēng)車),黑咖啡3.6g(剛好兩包),干酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,鹽1.5g,葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成團(tuán),揉至擴(kuò)展,加入葡萄干揉勻
2.放入溫暖處發(fā)酵只2倍大。(我是冷藏發(fā)酵了一晚)
3.排氣后分成2份,滾圓休息10分鐘,再次滾圓
4.發(fā)酵藍(lán)撒粉,面團(tuán)也滾上粉,放入發(fā)酵藍(lán)發(fā)酵至2倍大
5.烤箱預(yù)熱180度,面包倒扣在烤盤上,割口,中下層25分鐘
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麥,全麥,麥片,小麥胚芽,酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán),就是有彈性可以拉開,這個全麥面包不會像白面那樣可以看見很薄的薄膜,只要可以拉展開來就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止,開始發(fā)酵程序的時候停止,然后加入butter,再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機(jī)里,蓋上一塊微濕的布,基本發(fā)酵一個小時。然后掏出來,壓扁,整形,放到烤盆里,表面均勻刷上蛋液,進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預(yù)熱320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分鐘。烤完之后等10分鐘才取出面包。
全麥面包相關(guān)做法: