歐式全麥面包的4種具體做法
歐式全麥面包的4種具體做法
吃全麥土司更容易感覺飽，所以全麥土司是減肥女性的首選之一。你了解歐式全麥面包的不同做法嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享歐式全麥面包的4種具體做法，希望你能喜歡這些做法。
全麥面包的做法【1】
材料
香菇20g，蟹味菇20g，香蔥奶酪50g，甘藍(lán)10g，黃油7g，蒜末2瓣，水40ml，面粉1小勺，現(xiàn)磨黑胡椒少量，鹽少量
做法
1.蔬菜洗凈切碎，蒜拍扁后切末
2.平底鍋中放入一塊黃油加熱至溶化，放入蒜末煸香
3.放入香菇和蟹味菇煸炒至出水，加甘藍(lán)炒至熟
4.放入奶酪，水和面粉煮勻，最后撒上黑胡椒和鹽出鍋
5.取一塊錫紙，放上炒好的蘑菇醬，包好備用
全麥面包的做法【2】
材料
低筋/高筋面粉都可以800克，無鋁泡打粉2%，發(fā)酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發(fā)酵粉)，鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據(jù)自己喜歡甜度)，黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉(可有可無)，2個(gè)雞蛋，少量油，牛奶(可有可無)
做法
1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發(fā)酵粉，和面粉拌勻。
3、用熱水化開鹽，加入冷水，調(diào)成溫水，把這個(gè)水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面團(tuán)和好后，把黃油放到面團(tuán)的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發(fā)酵(我這一步是簡化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發(fā)酵的面團(tuán)表面，是因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過程，有熱量散出，那么黃油自然就融化了)
5、等面團(tuán)發(fā)酵了，揉面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候黃油也化了，一起揉勻。等醒發(fā)了，要用手拍面團(tuán)，排氣，是為了讓味道均勻，不會(huì)發(fā)酸
6、根據(jù)自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。
7、辮子型：一個(gè)小面團(tuán)，切三刀，搓成三個(gè)面棍，然后辯起來多余部分切下來。
8、玫瑰型：3個(gè)小面團(tuán)，搟成小面片，卷起來，中間切斷，立起來，用筷子，把中間部分夾到一起。
9、橄欖型：面團(tuán)搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開3個(gè)口子即可。這樣烤制時(shí)會(huì)容易散熱，有花紋出來
10、做好各種形狀，放到烤箱里，調(diào)到發(fā)酵面團(tuán)檔，讓面團(tuán)第二次餳發(fā)(在做面包各種形狀時(shí)，面團(tuán)被壓平了，所以要等到面團(tuán)第二次，發(fā)起來，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時(shí)間，有時(shí)候要等1個(gè)多小時(shí)，才能又發(fā)起來，所以不要著急，只有發(fā)起來，烤出的面包才松軟)
11、烤箱上下檔190度，預(yù)熱5分鐘后，可以烤制。
12、面包表面刷一些油，和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鐘即可，面包鼓起來，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。
全麥面包的做法【3】
材料
高筋面粉120克，全麥粉30克，蜂蜜5克，鹽2克，酵母粉3克，水93克，橄欖油8克
做法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機(jī)攪拌成團(tuán)后，加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個(gè)揉面程序，每個(gè)程序20分鐘)，直到面團(tuán)有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;
2.基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5-3倍大;
3.將面團(tuán)滾圓，松馳15分鐘;
4.將面團(tuán)重新滾圓，放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至2倍大;
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻撒上全麥粉，用刀片割出小口，靜置3-5分鐘;
6.烤箱預(yù)熱，200度，倒數(shù)第二層，25分鐘，取出，晾涼，吃時(shí)切片。
小訣竅
這種面團(tuán)由于少油，在操作時(shí)可能會(huì)比較粘手，可以在手上涂些橄欖油，盡量不要撒粉，撒過多的粉會(huì)使面包變硬并且有生面粉的味道。
全麥面包的做法【4】
材料
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥面粉90g，鹽1/4tsp。
B 無鹽黃油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )
做法
面團(tuán)操作步驟：
一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機(jī)，再放入原料A，攪拌到揪一塊面能拉出薄膜來;
二、然后轉(zhuǎn)入碗里，蓋上薄膜，在溫暖環(huán)境中發(fā)酵60-80分鐘;
三、放上撒有些少面粉的案板，揉搓幾下消氣泡，松馳10分鐘，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鐘。
面團(tuán)的整形：
一、將分割好的面團(tuán)搓成長條，大約是烤盤的2/3長(造型后麥穗條子會(huì)自己申長些的)，稍壓扁下;
二、然后在右邊與面團(tuán)長度的綜向打斜剪30°左右;
三、向左邊翻，然后在左邊打斜剪30°左右;
四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個(gè)口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麥穗的形狀。
五、烤盤底刷一層油，面團(tuán)做好后放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發(fā)酵30-40分鐘;
六、時(shí)間到，發(fā)酵好了，基本大于原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱。
烤盤：13"×9" 英寸
烘焙參考時(shí)間與溫度：
300-325F，14-18分鐘。
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