歐式全麥面包的可口做法
歐式全麥面包的可口做法
全麥?zhǔn)称繁绕渌Z食產(chǎn)品含有更多的抗氧化劑。眾所周知，抗氧化劑可以預(yù)防癌癥。你想知道歐式全麥面包有哪些做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦歐式全麥面包的可口做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高粉300g，香芹籽粉20g，大麥片50g，干酵母7g，牛奶120g
做法
全部材料拌勻，揉到面團(tuán)出筋
先35度一次發(fā)酵2小時(shí)
整形
烤箱40度發(fā)酵55分鐘
烤箱210度預(yù)熱，10分鐘，噴水
溫度190度，30分鐘
小訣竅
香芹籽的味道很不錯(cuò)~
全麥面包的做法【2】
材料
高筋面粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán)，就是有彈性可以拉開(kāi)，這個(gè)全麥面包不會(huì)像白面那樣可以看見(jiàn)很薄的薄膜，只要可以拉展開(kāi)來(lái)就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開(kāi)始發(fā)酵程序的時(shí)候停止，然后加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機(jī)里，蓋上一塊微濕的布，基本發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。然后掏出來(lái)，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預(yù)熱320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘?？就曛蟮?0分鐘才取出面包。
全麥面包的做法【3】
材料
低筋/高筋面粉都可以800克，無(wú)鋁泡打粉2%，發(fā)酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發(fā)酵粉)，鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據(jù)自己喜歡甜度)，黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉(可有可無(wú))，2個(gè)雞蛋，少量油，牛奶(可有可無(wú))
做法
1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發(fā)酵粉，和面粉拌勻。
3、用熱水化開(kāi)鹽，加入冷水，調(diào)成溫水，把這個(gè)水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面團(tuán)和好后，把黃油放到面團(tuán)的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發(fā)酵(我這一步是簡(jiǎn)化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發(fā)酵的面團(tuán)表面，是因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程，有熱量散出，那么黃油自然就融化了)
5、等面團(tuán)發(fā)酵了，揉面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候黃油也化了，一起揉勻。等醒發(fā)了，要用手拍面團(tuán)，排氣，是為了讓味道均勻，不會(huì)發(fā)酸
6、根據(jù)自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。
7、辮子型：一個(gè)小面團(tuán)，切三刀，搓成三個(gè)面棍，然后辯起來(lái)多余部分切下來(lái)。
8、玫瑰型：3個(gè)小面團(tuán)，搟成小面片，卷起來(lái)，中間切斷，立起來(lái)，用筷子，把中間部分夾到一起。
9、橄欖型：面團(tuán)搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開(kāi)3個(gè)口子即可。這樣烤制時(shí)會(huì)容易散熱，有花紋出來(lái)
10、做好各種形狀，放到烤箱里，調(diào)到發(fā)酵面團(tuán)檔，讓面團(tuán)第二次餳發(fā)(在做面包各種形狀時(shí)，面團(tuán)被壓平了，所以要等到面團(tuán)第二次，發(fā)起來(lái)，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時(shí)間，有時(shí)候要等1個(gè)多小時(shí)，才能又發(fā)起來(lái)，所以不要著急，只有發(fā)起來(lái)，烤出的面包才松軟)
11、烤箱上下檔190度，預(yù)熱5分鐘后，可以烤制。
12、面包表面刷一些油，和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鐘即可，面包鼓起來(lái)，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉616公克，全麥面粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質(zhì)51公克
做法
1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段即取出面糰。
3.將作法2面糰滾圓，以溫度計(jì)測(cè)量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。
4.待作法3發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。
5.將作法4面糰分割成每個(gè)約350公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。
6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開(kāi)成約30公分長(zhǎng)的橢圓形，再?gòu)膶挼囊幻鎾云鸪砷L(zhǎng)條形，放入烤盤(pán)中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，置于常溫中約3∼5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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