減肥全麥面包的4種好吃做法

　　全麥面包會更慢的被人體吸收，所以吃全麥面包可以保持血糖水平，防止胰島素變得太高或太低。你想自己動手做全麥面包嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你減肥全麥面包的4種好吃做法。

　　減肥全麥面包的4種好吃做法

　　全麥面包的做法【1】

　　材料

　　高筋面粉616公克，全麥面粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質(zhì)51公克

　　做法

　　1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

　　2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段即取出面糰。

　　3.將作法2面糰滾圓，以溫度計(jì)測量面糰中心溫度需為26-27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。

　　4.待作法3發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。

　　5.將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10-15分鐘。

　　6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40-45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　7.將作法6取出，置于常溫中約3-5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。

　　8.將作法7移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　全麥面包的做法【2】

　　材料

　　半包的酵母 (這個我都是掂量著放的。)

　　1/2 杯多一點(diǎn)的溫水 (多的那點(diǎn)我是加的牛奶，也是自己掂量)

　　2.5 tbsps的白糖

　　1.5 tbsps 的牛奶

　　半只蛋 (打散)

　　半茶匙的鹽 (我掂量著放的)

　　2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose，1cup全麥)

　　2.5 tbsps 的融化的Butter

　　做法

　　1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機(jī)內(nèi)。我的面包機(jī)是dough檔揉了15分鐘，然后加入黃油，關(guān)了重啟再dough檔揉好一個程序30分鐘。然后關(guān)掉面包機(jī)，面團(tuán)自己發(fā)酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點(diǎn)點(diǎn)牛奶和面粉。。。

　　2.拿出面團(tuán)稍微壓扁拿成團(tuán)，放一個盆里，蓋上打濕扭干的paper tower，二次發(fā)酵了~20分鐘。同時預(yù)熱烤箱500F。二次發(fā)酵好后面團(tuán)扯一個個拳頭大小的面團(tuán)，搟平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒有pizza stone，就用烤盤，把馕仍烤盤上，500F 三分鐘，然后反面不到一分鐘。就好了。

　　全麥面包的做法【3】

　　材料

　　高筋面粉120克，全麥粉30克，蜂蜜5克，鹽2克，酵母粉3克，水93克，橄欖油8克

　　做法

　　1.將除橄欖油外的所有材料用面包機(jī)攪拌成團(tuán)后，加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個揉面程序，每個程序20分鐘)，直到面團(tuán)有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;

　　2.基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5-3倍大;

　　3.將面團(tuán)滾圓，松馳15分鐘;

　　4.將面團(tuán)重新滾圓，放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至2倍大;

　　5.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻撒上全麥粉，用刀片割出小口，靜置3-5分鐘;

　　6.烤箱預(yù)熱，200度，倒數(shù)第二層，25分鐘，取出，晾涼，吃時切片。

　　小訣竅

　　這種面團(tuán)由于少油，在操作時可能會比較粘手，可以在手上涂些橄欖油，盡量不要撒粉，撒過多的粉會使面包變硬并且有生面粉的味道。

　　全麥面包的做法【4】

　　材料

　　高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克

　　做法

　　1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

　　2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán)，再加入黃油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

　　3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右

　　4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右

　　5.取一分面團(tuán)，略壓扁，用搟面杖搟成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤

　　6.整理好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱，里面同時放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

　　7.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層20分鐘左右

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