減肥全麥面包的家常做法
減肥全麥面包的家常做法
全麥面包的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行。你想自己動(dòng)手做全麥面包嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理減肥全麥面包的家常做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高粉200克，全麥面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克
做法
1.酵母溶于溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面團(tuán)，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)(我很懶，才揉了十分鐘不到，就開始發(fā)酵了)
2.將面團(tuán)放到適當(dāng)?shù)娜萜鳎杀ｕr膜，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2.5-3倍大即可(天氣很熱，我直接放陽臺(tái)上了)(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘
4.松弛好的面團(tuán)取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，至原來2-2.5倍大左右即可(我用的長帝烤箱25b，把溫度調(diào)到40度，然后面團(tuán)放烤箱中上層，下層放一杯水，關(guān)上烤箱門)
5.二次發(fā)酵完成(我的二次發(fā)酵似乎不是很成功，感覺沒什么變化，但我也不管了)，面團(tuán)取出，刷了一層全蛋液，灑了點(diǎn)芝麻。
6.烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，22分鐘左右
全麥面包的做法【2】
材料
A 中種面團(tuán)：全麥面粉1/2 + 1/4 cup，面包機(jī)酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B 主面團(tuán)：全麥面粉1/4 cup + 3TBL，細(xì)砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，
水3 TBL (水先放2湯匙，如果太干，再加1湯匙，因各地各牌子的面粉吸水性會(huì)有些少差異)。
C 無鹽奶油15克。
D 表面裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量(足夠被粘在面坯表面)約50克左右。
做法
一、發(fā)面
1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入面粉，攪拌機(jī)用慢速攪拌，攪拌至成團(tuán)即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行基本發(fā)酵2小時(shí);
2.將做法(一)發(fā)酵好的面團(tuán)與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性面團(tuán);
3.加入無鹽奶油，繼續(xù)中速攪拌成延展性面團(tuán)，可拉出膜來。
4.將面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，在溫暖環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵50分鐘。
5.發(fā)酵完面團(tuán)分割成3等份(這次是小量試驗(yàn))，滾圓，蓋是保鮮膜松馳10分鐘。
二、整形：
1.將小面團(tuán)稍壓排氣，再滾圓;
2.搟成橢圓形;
3.從面塊一邊翻卷成卷狀;
4.收口捏緊;
5.再將面坯在案板上滾幾下;
6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片;
7.蓋上薄膜，進(jìn)行最后發(fā)酵25分鐘;
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個(gè)刀口(如圖)。
烘焙：
一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右;
二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。
全麥面包的做法【3】
材料
高筋面粉616公克，全麥面粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質(zhì)51公克
做法
1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段即取出面糰。
3.將作法2面糰滾圓，以溫度計(jì)測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。
4.待作法3發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。
5.將作法4面糰分割成每個(gè)約350公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。
6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，置于常溫中約3∼5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán)，就是有彈性可以拉開，這個(gè)全麥面包不會(huì)像白面那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發(fā)酵程序的時(shí)候停止，然后加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機(jī)里，蓋上一塊微濕的布，基本發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。然后掏出來，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預(yù)熱320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之后等10分鐘才取出面包。
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