腌肉烹饪方法

　　亲爱的，你家腌腊味了吗?冬至已过，正是腌腊味的好季节。腊月里腊味香，我家的阳台上已晒起了豆腐圆子。来跟学习啦小编一起学习做腌肉烹饪方法吧!

　　腌肉烹饪方法具体如下：

　　腌咸肉的做法：

　　材料

　　主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

　　做法

　　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

　　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

　　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

　　4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

　　美极咸肉的做法：

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量

　　做法

　　1、五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当)，然后切片备用。

　　2、开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。

　　自制腌肉的做法：

　　材料

　　主料：带皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

　　2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

　　3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

　　4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

　　5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

　　6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

　　7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

　　腌肉萝卜干的做法：

　　材料

　　腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许

　　做法

　　1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用;

　　2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;

　　3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒;

　　4.出锅前加入鸡精即可出锅。

　　小诀窍

　　萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。

　　咸肉滚豆腐的做法：

　　材料

　　石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许

　　做法

　　1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散;咸肉切厚片。

　　2、石磨豆腐加盐煮透，沥干水待用。

　　3、沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘。

　　小诀窍

　　特点

　　原汁原味，豆腐鲜嫩可口

　　咸肉茭白丝的做法：

　　材料

　　咸肉，茭白，玉米油，糖

　　做法

　　1、咸肉清水侵泡4小时，切成细丝。

　　2、茭白切细丝。

　　3、热锅下少许油，炒一下咸肉丝，加些清水小火煨煲。

　　4、然后加入茭白丝，继续小火煨煲。

　　5、只需要加2勺糖即可。