腌肉烹飪方法
親愛的,你家腌臘味了嗎?冬至已過,正是腌臘味的好季節(jié)。臘月里臘味香,我家的陽臺上已曬起了豆腐圓子。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做腌肉烹飪方法吧!
腌肉烹飪方法具體如下:
腌咸肉的做法:
材料
主料:瘦豬肉5000克,調(diào)料:鹽250克,花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀,洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內(nèi),上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時(shí),加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右,將肉條取出,用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方,以不淋濕雨為宜,能貯藏多時(shí)不壞。
美極咸肉的做法:
材料
五花腩400克,胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗凈,先用清水煮半小時(shí),取出,以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調(diào)味相當(dāng)),然后切片備用。
2、開鍋下油,放入五花腩煎至兩邊上色,加入生抽、少許醬油和糖,繼續(xù)翻炒片刻,下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。
自制腌肉的做法:
材料
主料:帶皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。
2、用一個(gè)炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香,放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把醬油倒在腌肉的盆子里,醬油最好全部沒過肉塊,腌制2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了,再腌制2天。
5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間,取出來,先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙,讓肉塊在家里先滴滴醬油水,然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊,然后切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮后會損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍涼下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的顏色很好看,肉皮是暗紅色,肥肉是透明的,瘦肉是深紅色,特別是香氣,在蒸的時(shí)候都會忍不住唵口水的。
腌肉蘿卜干的做法:
材料
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
2.鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
咸肉滾豆腐的做法:
材料
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許
做法
1、石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。
3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷?,加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅
特點(diǎn)
原汁原味,豆腐鮮嫩可口
咸肉茭白絲的做法:
材料
咸肉,茭白,玉米油,糖
做法
1、咸肉清水侵泡4小時(shí),切成細(xì)絲。
2、茭白切細(xì)絲。
3、熱鍋下少許油,炒一下咸肉絲,加些清水小火煨煲。
4、然后加入茭白絲,繼續(xù)小火煨煲。
5、只需要加2勺糖即可。