康師傅紅燒牛肉面的做法(2)
康師傅紅燒牛肉面的做法
紅燒牛肉面怎么做最有營養(yǎng)
做法一、把牛肉切塊。鍋內(nèi)倒水，水開后下入面條。大火煮開熄火。同時(shí)一起煮的另外過夜開了，倒入牛肉繼續(xù)大火。加適量的鹽，6月鮮醬油，再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。加入雞精最后加入熟油熄火，(我加的是自己熬制的蔥油，好香)。裝入碗中撒上蔥花，喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒，不吃辣就直接可以吃了。
做法二、牛肉焯水洗凈撈出控干。配料圖如圖。底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會(huì)，把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
做法三、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
紅燒牛肉面怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進(jìn)口牛肉來得鮮。
整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€，需要長時(shí)間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
家里切熟食，菜板上鋪上保鮮膜，這樣又衛(wèi)生，又不會(huì)串味。
紅燒牛肉面的由來
在臺(tái)灣，牛肉面是這樣的一種文化。在臺(tái)灣，牛肉面是這樣的一種記憶。甚至牛肉面是這樣的一種時(shí)代。沒錯(cuò)，時(shí)代。那時(shí)的臺(tái)灣，戰(zhàn)后不久，或說，播遷不久。許多東西皆在自然尋求融合;本地與攜入之融合，權(quán)宜與亙存之融和，故牛肉面是融合文化的產(chǎn)物。有一點(diǎn)離鄉(xiāng)背井(鄉(xiāng)井原沒那樣一味)，又有一點(diǎn)新起爐灶;有一點(diǎn)昔年風(fēng)味(如豆瓣醬，頗有大后方四川之靈感)卻又有一點(diǎn)就地取材(臺(tái)灣的黃牛肉)。
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