鱒魚(yú)不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養(yǎng)，養(yǎng)殖產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，肉味鮮濃，口感嫩活。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鱒魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鱒魚(yú)烹飪方法具體如下：

　　鹽烤鱒魚(yú)的做法：

　　配料：

　　月桂樹(shù)葉16片·百里香16枝·去骨去尾鱒魚(yú)8條·粗海鹽2.5公斤·洋蔥頭200克，切成絲·白葡萄酒醋80毫升·植物油130毫升·胡椒粉適 量

　　步驟：

　　1. 將烤箱預(yù)熱至260攝氏度。每條魚(yú)用牙簽固定2片月桂葉和2枝百里香，放到烘焙紙上，再用鹽把魚(yú)埋起來(lái)，淋上些水，放入烤箱烤15分鐘。

　　2. 將洋蔥絲和白葡萄酒醋以及植物油拌勻，可用鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　3. 取出鱒魚(yú)后敲碎鹽盛盤，蘸著上一步調(diào)成的醬汁即可。

　　虹鱒魚(yú)生魚(yú)片的做法：

　　虹鱒魚(yú)做的生魚(yú)片與我們經(jīng)常吃的三文魚(yú)有很大區(qū)別，其實(shí)虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)同屬鮭魚(yú)科，但不是同一個(gè)屬，虹鱒魚(yú)在大馬哈魚(yú)屬中。三文魚(yú)顏色粉紅，紋理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)厚嫩;而虹鱒魚(yú)是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆?？傊歉饔星铩?　　并不是所有的魚(yú)都能生吃的，其他的魚(yú)切成薄片就碎了，而虹鱒魚(yú)不碎，這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境———水是山泉水。這里也有山東產(chǎn)的虹鱒魚(yú)，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。虹鱒魚(yú)的魚(yú)片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。在懷柔的虹鱒魚(yú)飯店，大多對(duì)蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺(jué)沒(méi)有日本料理的蘸料精細(xì)。勞模山莊等有規(guī)模的餐廳就比較講究了。

　　烤虹鱒魚(yú)

　　烤虹鱒魚(yú)就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

　　整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚(yú)皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚(yú)肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。

　　一條魚(yú)至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚(yú)切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚(yú)外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

　　至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚(yú)本來(lái)的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。

　　其實(shí)錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜，比如錫紙包鱸魚(yú)，那又是另外一番風(fēng)味了。

　　垮燉虹鱒魚(yú)的做法：

　　要說(shuō)這道菜，就要先說(shuō)說(shuō)“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個(gè)“燉”就大有學(xué)問(wèn)?？鍩跏潜狈阶鲷~(yú)的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來(lái)的魚(yú)脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚(yú)又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

　　垮燉的虹鱒魚(yú)最有農(nóng)家的風(fēng)采，看似每家都一樣，可細(xì)細(xì)品起來(lái)，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會(huì)帶些回憶的滋味，令人想起小時(shí)候用冷饅頭蘸剩魚(yú)湯的味道。

　　紅燒虹鱒的做法：

　　紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚(yú)的做法，和其他的紅燒魚(yú)類似，可是虹鱒魚(yú)有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚(yú)最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚(yú)，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

　　炸魚(yú)排的做法：

　　炸魚(yú)排炸魚(yú)排需要虹鱒魚(yú)最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛(ài)吃。

　　如何挑選虹鱒魚(yú)

　　以魚(yú)鱗有光澤、透亮為好，翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的，魚(yú)眼要清澈透明不混濁，無(wú)損傷痕跡;用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。