大蝦的烹飪方法
大蝦的烹飪方法
蝦的做法大全!蝦,是餐桌上最常見的海鮮品種.因?yàn)楹?jiǎn)單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)大蝦的烹飪方法吧!
大蝦的烹飪方法具體如下:
香辣盆盆蝦的做法:
原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法:1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。
2、配菜提前準(zhǔn)備好,干辣椒剪成段,蔥姜蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒,小火煸出香味。
5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。
7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調(diào)味,迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當(dāng)略煮片刻,時(shí)間不用太長(zhǎng)。
9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點(diǎn)綴香菜,撒上少許白芝麻即可。
干煎大蝦的做法:
材料:大蝦,雞蛋1個(gè),面粉適量。
調(diào)料:料酒,鹽,胡椒粉,椒鹽適量。
做法:1、大蝦剪去蝦須,留頭和尾部,剝?nèi)ノr皮,挑除沙線,沖洗干凈;將雞蛋打散,取出適量面粉備用。
2、然后將處理干凈的蝦從背部片開,使腹部相連,斬?cái)嘟睿p輕拍平,平鋪在盤中,加鹽,胡椒粉,料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉,掛勻蛋液,下油鍋煎至兩面金黃,出鍋裝盤,撒上椒鹽即可食用。
Tips:
將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí),一定要掛勻,煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候,油溫五六成熱,以斷生為好。
如果懶得取面粉,裹一層干淀粉也可以。
香辣龍蝦尾的做法:
原料:龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法:龍蝦尾化冰,淘洗數(shù)次,瀝水控干/蔥姜蒜切片;
1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油后,放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉(zhuǎn)大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點(diǎn)黃酒,翻炒后放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
紅燒小龍蝦的做法:
原料:小龍蝦。
調(diào)料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法:1、蔥切段、姜切片,佐料準(zhǔn)備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著,待它們吐凈臟東西,多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;
3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味后倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點(diǎn)幾滴香油。
龍井蝦仁的做法:
材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。
做法:1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。
干燒香辣蝦的做法:
材料:鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時(shí)將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉(zhuǎn)中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。
Tips:
1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的,可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分,要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出;
3、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng),時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老。