6寸巧克力慕斯蛋糕的做法
實(shí)際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會(huì)在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。你了解6寸巧克力慕斯蛋糕的做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦6寸巧克力慕斯蛋糕的做法。
6寸巧克力慕斯蛋糕的食材準(zhǔn)備
6寸巧克力慕斯蛋糕的具體做法步驟
1.稱好巧克力
2.加入牛奶，小火加熱，攪拌融化。
3.魚膠片提前用涼開水泡軟
4.將泡軟的魚膠片加入溫?zé)岬呐Ｄ糖煽肆σ褐?，攪拌均?/p>
5.倒入動(dòng)物淡奶油，加入40克白糖
6.打發(fā)至紋路不容易消失即可，約7分打發(fā)狀態(tài)
7.將巧克力液體倒入淡奶油中，攪拌均勻。
8.用工具將可可戚風(fēng)蛋糕切成均勻的兩片。取一片鋪在6寸蛋糕模底部。
9.倒入一半慕斯糊，左右晃動(dòng)模具大致平整后放冰箱冷藏一小時(shí)
10.再放上另一片蛋糕
11.倒上剩下的慕斯液
12.冰箱冷藏3小時(shí)以上，吹風(fēng)機(jī)吹熱模具周圍脫模，輕輕刻上規(guī)則的紋路，篩上可可粉，放上糖珠裝飾就完成了。
制作慕斯蛋糕的原料
制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。
1、牛奶：
牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶(冰渣)。
2、鮮奶油：
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動(dòng)物性鮮奶油，這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。
3、吉利?。?/p>
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。
4、糖
糖分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。
5、蛋黃
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。
這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。
6、水果泥
水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。