蘭州牛肉拉面的正宗做法
蘭州牛肉拉面的最大秘密在于湯。所謂清湯并非開(kāi)水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成。你了解要蘭州牛肉拉面如何做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你蘭州牛肉拉面的正宗做法。
蘭州牛肉拉面的食材準(zhǔn)備
蘭州牛肉拉面的具體做法步驟
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小時(shí)?！局型緭Q水】
3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。
5.下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6.將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7.香菜洗凈切成段。
8.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面。
9.再揉和均勻。
10.揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11.取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。
12.充分拉長(zhǎng)。
13.兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。
14.搟成片，切成條。
15.一根 一根拉成面條。
16.入開(kāi)水鍋中煮熟。
17.撈在大碗中。
18.澆上牛肉湯。
19.加入牛肉片 香菜 。
20.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
牛肉的適用人群
一般人群均可食用
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
挑選牛肉的方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。