巧克力的細度一般為25微米，組織非常細膩，一塊優(yōu)質巧克力，進嘴很快就能被融化。好吃的巧克力蛋糕應該要怎么做呢?今天，學習啦小編為大家推薦自由裱花巧克力蛋糕的做法。

　　制作自由裱花巧克力蛋糕的材料

　　自由裱花巧克力蛋糕制作步驟

　　1.18cm型，鋪上專用烤箱紙，烤箱預熱，180度，15-20分鐘

　　2.容器里放入雞蛋、糖65g，分2次放，先放一半

　　3.加溫到37-40度左右，要不停地攪拌，中間加入另一半糖化開

　　4.然后離火，電動攪拌器，要是沒有的話，就當減肥了， 努力吧

　　5.攪打至顏色變白，可以在上面留下痕跡不會消失的程度可以了

　　6.簿力粉、可可粉混到一起，篩過后分2-3次加入混開

　　7.這個樣子混開

　　8.倒入型里，烤箱180度，15-20分鐘

　　9.揭掉紙，放涼，最好在吧揭掉的紙蓋上，呵呵，不會干，坯子涼后1CM 厚切成3片待用

　　10.可可百分之六十五的巧克力切碎放容器里

　　11.鍋里放水，中小火，把巧克力的容易放上面，煎湯化開

　　12.完全熔化待用

　　13.鮮奶油最好是脂肪百分之四十以上的，用攪拌器混成3分立不可以混得立起來，要不加入巧克力會混不開的

　　14.還是可以流動程度的鮮奶油，分3次倒入，第一次倒入后要快混開

　　15.鮮奶油分成4份，裱花一份，蛋糕層兩份，表面一份，最好是分好，要不最后不夠用

　　16.糖和水加一起放微波爐里轉2分鐘，糖化了就行，涼了后加入拉姆酒

　　17.坯子涼后，均勻涂上上面的拉姆酒糖水

　　18.放上鮮奶油涂勻第2層一樣的

　　19.表面涂勻

　　20.裱花

　　21.放上草莓等水果裝飾可

　　如何挑選巧克力

　　經過發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產生濃郁而獨特的味道，這種天然醇香構成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，可可豆的苦、澀，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麥芽，卵磷脂等輔料，再經過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調，愉悅和可口。與其它食品一樣，巧克力的品質鑒別同樣要看色、香、味。

　　色：巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質。

　　香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。

　　味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴里不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。

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