6種餃子餡的做法

　　一、三鮮餡

　　材料：

　　鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、 雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;

　　2、水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;

　　3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?

　　4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

　　5、再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

　　溫馨提示：

　　1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

　　2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

　　二、雞肉冬筍餡

　　材料：

　　雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

　　做法：

　　1、將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;

　　2、冬筍切成細丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻;

　　3、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

　　三、魚肉韭黃餡

　　材料：

　　去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法：

　　1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;

　　2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;

　　3、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打;

　　4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

　　四、香菜餃子餡

　　材料：

　　香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻;

　　3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

　　五、西瓜皮餃子餡

　　材料：

　　西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

　　做法：

　　1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;

　　2、最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

　　六、韭菜蝦仁餡

　　材料：

　　蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

　　做法：

　　1、將瘦豬肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

　　2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

　　3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

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