烤箱奶油面包要怎么做
一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的,近似奶油口感的物質(zhì)。你了解奶油面包要怎么做嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦奶油面包的烤箱做法。
奶油面包的食材準備
奶油面包的具體做法步驟
1.把所有的原料(除黃油外)揉成面團,我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團揉到出筋膜后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2。5倍大時,分成四份,揉圓松馳15分鐘。
3.將面團搟成橢圓形,底邊壓薄。卷成橄欖形,排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。在面包表面刷一層蛋液,撒上白芝麻。
4.烤箱預(yù)熱180度,中層上下火烤20分鐘。
5.奶油打發(fā),裝裱花袋里。
面包放涼后,用刀從中間剖開一條縫,擠入奶油即可。
奶油常識
很多人喜歡吃奶油,因為那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油,因為據(jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨,似乎都缺乏根據(jù),因為人們對奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認真了解一下奶油,這樣,你才能公平地愛它或恨它。
1、奶油選擇
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點,但還是少吃為宜,以免發(fā)胖或使膽固醇增高。
2、食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點,所以,吃奶油不發(fā)胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。
3、哪些人群宜食用奶油
兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。
適合缺乏維生素A的人和兒童食用;出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人。
4、嬰幼兒食品禁用植物奶油
植物奶油即氫化油,也被稱作植物黃油,目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用,但是,氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,增加心血管的患病風險。
在衛(wèi)生部例會上,衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說,反式脂肪酸是一個老問題,衛(wèi)生部已經(jīng)對反式脂肪酸進行管理。他說,在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中,規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應(yīng)當小于總脂肪酸的3%。
(但是植物奶油和動物奶油的優(yōu)勢僅在于不含膽固醇,植物奶油由植物油脂氫化而成,其中的不飽和鍵已經(jīng)成為飽和鍵,所以從飽和度來講和動物奶油沒有區(qū)別。)
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