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奶油蛋糕卷要怎么做

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奶油蛋糕卷要怎么做

  植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種,熱量比一般動物性奶油少一半以上。好吃的奶油蛋糕卷應該要怎么做呢?下面,學習啦小編來為你介紹奶油蛋糕卷的家常做法。

  奶油蛋糕卷的食材準備

  • 主料
  • 雞蛋

    4個
  • 低筋面粉

    80g
  • 牛奶

    30ml
  • 玉米淀粉

    20g
  • 輔料
  • 色拉油

    50ml
  • 2g
  • 白糖

    80g

  奶油蛋糕卷的具體做法步驟

  1.所有材料備齊。(雞蛋提前取出,室溫回暖)

  2.然后將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。

  3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然后加入20克白糖,繼續(xù)攪打。

  4.泡沫變得細密后,剩下的20克白糖再放入盆中,直到蛋清打至硬性發(fā)泡。

  5.提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可。

  6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現(xiàn)粗泡,然后加入20克白糖打勻。

  7.輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻,此時將烤箱預熱到150度。

  8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒后,

  9.將拌好的蛋黃液倒入剩余的2/3的蛋白中混合,攪拌均勻,要迅速切拌到成淡黃色。

  10.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘。(根據(jù)自家烤箱的溫度)。這是烤好的蛋糕胚子。

  11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去,將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發(fā),提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可,打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用

  12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度,涂上一層奶油,將蛋糕片卷成卷后切片即可。

  奶油的貯存常識

  鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。

  奶油的保存方法并不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油才不會因水分散發(fā)而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。

  無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中,則可以保存得更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好盡早食用。

 
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