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家常的奶油蛋糕卷要怎么做

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  法式奶油有一股較濃烈的味道,因?yàn)榉ㄊ侥逃秃形⑸煞?。好吃的奶?a href='http://www.yishupeixun.net/hobby/dangao/' target='_blank'>蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦家常奶油蛋糕卷的做法。

  奶油蛋糕卷的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 雞蛋

    4個(gè)
  • 低脂奶酪

    70g
  • 砂糖

    80g
  • 玉米油

    3勺
  • 牛奶

    3勺
  • 淡奶油

    200g
  • 輔料
  • 檸檬汁

    1/2勺

  奶油蛋糕卷的制作過程

  1.蛋清蛋黃分離。

  2.蛋黃中加入20克砂糖攪勻,然后依次加入玉米油、牛奶,用打蛋器拌勻。

  3.篩入低粉。

  4.拌勻成蛋黃糊。

  5.蛋白加入檸檬汁。

  6.分三次加入40克砂糖,用電動(dòng)打蛋器打至偏干性發(fā)泡(不需要完全干性)。

  7.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻。

  8.將混合物倒入剩下的蛋白中。

  9.迅速切拌均勻。

  10.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊。

  11.抹平表面后放入烤箱中層,160度上下火烘烤15~18分鐘,最多不超過20分鐘。

  12.取出后立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼。

  13.蛋糕片晾涼期間,將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發(fā),提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可,打發(fā)好的奶油如果不能馬上用,放于冰箱冷藏。

  14.晾涼的蛋糕片均勻地涂上奶油,底邊留出一寸的位置不涂。

  15.用搟面杖輔助將蛋糕片卷起。

  16.卷成糖果狀放入冰箱冷藏。

  17.冷藏后切片即可。

  奶油的發(fā)酵作用

  主要有兩點(diǎn),一是延長保質(zhì)期,二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。

  發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖,使黃油的酸度增高,能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。

  奶油的發(fā)酵菌種

  除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

  從用途來講,總體而言酸性黃油的用途要窄一些


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