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奶油蛋糕卷的簡單做法

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奶油蛋糕卷的簡單做法

  奶油中脂肪含量可達到80%~85%,以飽和脂肪為主,還有少量的膽固醇,能量很高。你想自己動手做好吃的奶油蛋糕卷嗎?現(xiàn)在,學習啦小編來告訴你奶油蛋糕卷的簡單做法。

  奶油蛋糕卷的材料準備

  • 主料
  • 雞蛋

    5個
  • 白砂糖

    50g
  • 美玫低筋面粉

    60g
  • 玉米油

    50g
  • 1g
  • 德運純牛奶

    50g
  • 輔料
  • 藍風車淡奶油

    200g
  • 白砂糖

    20g
  • 檸檬汁

    5g

  奶油蛋糕卷的制作過程

  1.分蛋,將蛋白和蛋黃分別盛裝在無水無油干凈的容器里。

  2.在蛋黃中加入50克玉米油,攪拌均勻。

  3.加入50克牛奶,攪拌均勻。

  4.加入過篩的低粉。

  5.攪拌均勻,備用。

  6.在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋,打至粗泡狀態(tài)。

  7.分3次加入細砂糖,用電動打蛋器將蛋白打至濕性發(fā)泡(如圖,打至能拉起彎勾即可)。

  8.取1/3的蛋白加入到面糊中,翻拌均勻。

  9.再加入1/3的蛋白,翻拌均勻。

  10.將拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。

  11.翻拌均勻至光滑狀態(tài)(象炒菜般翻拌均勻,千萬別劃圈,否則會消泡導致失敗)。

  12.將拌好的面糊倒入墊好油紙的烤盤中,用力震幾下,將氣泡震出來,保持面糊呈平滑狀態(tài)。

  13.烤箱預熱170度,烤18-20分鐘左右,具體烘焙時間根據(jù)自家烤箱操作。

  14.烤好后將蛋糕片取出。

  15.倒扣在一張新的油紙上,冷卻一會,待溫熱時撕掉油紙,再翻面。

  16.將200克淡奶油倒入干凈的碗里。

  17.加入20克白砂糖。

  18.用電動打蛋器將淡奶油打至硬性發(fā)泡。

  19.將蛋糕面正面朝上,均勻地抹上淡奶油。

  20.將蛋糕片卷起(可借助搟面棒卷),將蛋糕卷收緊,定型(可放冰箱冷藏)。

  21.定型好后,將蛋糕卷取出,切片。

  22.組織細膩,味道極美。

  奶油的種類

  1、尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)

  尚蒂伊奶油也稱香草味鮮奶油。在意大利,尚蒂伊奶油是由鮮打發(fā)奶油和蛋奶凍混合而成。

  2、法式奶油(Crème Fraiche)

  很多烘焙師喜歡在烹飪法國菜時采用法式奶油。法式奶油有一股較濃烈的味道,因為法式奶油含有微生菌成分,因此,當微生菌發(fā)酵時就會釋放一股酸酸的味道。

  3、牛奶奶油(Half-and-half)

  這是一種牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。這種奶油的乳脂含量是10%。注意,這種奶油不適合打發(fā)。

  4、高脂奶油(Heavy Cream)

  高脂奶油含有大量的乳脂。美國的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方,奶油的乳脂含量略高于48%。在美國,有很多食品商店出售這種高脂奶油。

  5、淡奶油(Light Cream)

  淡奶油,也是稀奶油,常用來調(diào)制咖啡和拌水果。這種奶油含有18%乳脂。

  6、蛋奶凍(Pastry Cream)

  蛋奶凍并不完全是奶油。這是拿破侖蛋糕的一種餡料。

  7、酸奶油(Sour Cream)

  同樣,酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌,因此味道有點酸。

  8、鮮奶油噴霧(Spray Can Whipped Cream)

  市面上出售的部分鮮奶油噴霧含有真正的奶油,有的是用氫化油制成。在購買奶油噴霧前,需要仔細閱讀噴霧說明。

  9、鮮奶油(Whipped Cream)

  鮮奶油是美國最為普遍的一種奶油。鮮奶油含有35%的乳脂。

  10、人造奶油(Whipped Topping)

  人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黃原膠、瓜爾豆膠等材料制成。唯一一種與牛奶相關(guān)的配料是酪蛋白酸鈉。酪蛋白酸鈉也可以在牛奶中找到。然而,現(xiàn)在很多人都在用人造奶油。而且,很多菜譜都需要用人造奶油,因為人造奶油使用方便且不易變質(zhì)。

 
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