家常干魷魚湯要如何做步驟最簡單易學(xué)(2)
家常干魷魚湯要如何做步驟最簡單易學(xué)
魷魚怎么處理干凈
1、魷魚去皮
新鮮魷魚去皮是非常麻煩的，我們可以用白醋浸泡，很快速的就能解決去皮的問題。
首先就是將魷魚放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘。然后就是用刀在魚背上劃兩刀。用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。再把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。
2、用堿搓洗
先把頭與身子分開，用清水沖洗一下，把魷魚剪開，去掉內(nèi)臟，然后撕去魷魚的皮(一層花黑的膜)放入一點(diǎn)食用堿搓洗，沖水;魷魚須上的觸爪因為有吸盤口(鈣化的軟骨)，所以要認(rèn)真用堿搓洗就可以了!
3、去眼睛
魷魚的眼睛必要去掉，但一定要注意:去除眼睛的時候里面有黑色液體別濺到身上，不好洗的。
4、去牙齒
在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉，所謂的牙齒其實就是魷魚嘴上面的倆個像鷹嘴樣的東西。
5、魷魚須清理
將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質(zhì)。清理方法:剪下來后把吸盤擼掉，多用水清洗。
6、清理魷魚的身體
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
7、切魷魚
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個魷魚清理完成!最后需要和大家說明一點(diǎn)，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨(dú)處理。
8、給冷凍魷魚去腥
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。一定要提前焯水。另外可根據(jù)自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
魷魚挑選方法
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
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