家常干魷魚(yú)湯要如何做步驟最簡(jiǎn)單易學(xué)(2)
家常干魷魚(yú)湯要如何做步驟最簡(jiǎn)單易學(xué)
魷魚(yú)怎么處理干凈
1、魷魚(yú)去皮
新鮮魷魚(yú)去皮是非常麻煩的，我們可以用白醋浸泡，很快速的就能解決去皮的問(wèn)題。
首先就是將魷魚(yú)放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘。然后就是用刀在魚(yú)背上劃兩刀。用手捏住魷魚(yú)的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。再把魷魚(yú)其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。
2、用堿搓洗
先把頭與身子分開(kāi)，用清水沖洗一下，把魷魚(yú)剪開(kāi)，去掉內(nèi)臟，然后撕去魷魚(yú)的皮(一層花黑的膜)放入一點(diǎn)食用堿搓洗，沖水;魷魚(yú)須上的觸爪因?yàn)橛形P(pán)口(鈣化的軟骨)，所以要認(rèn)真用堿搓洗就可以了!
3、去眼睛
魷魚(yú)的眼睛必要去掉，但一定要注意:去除眼睛的時(shí)候里面有黑色液體別濺到身上，不好洗的。
4、去牙齒
在觸爪的中心還有魷魚(yú)的牙齒也要去掉，所謂的牙齒其實(shí)就是魷魚(yú)嘴上面的倆個(gè)像鷹嘴樣的東西。
5、魷魚(yú)須清理
將魷魚(yú)須(觸角)從腦袋上減下來(lái)，每根魷魚(yú)須都必須挨個(gè)清理上面圓圓的吸盤(pán)，這些吸盤(pán)不僅有泥沙，還含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。清理方法:剪下來(lái)后把吸盤(pán)擼掉，多用水清洗。
6、清理魷魚(yú)的身體
魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
7、切魷魚(yú)
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚(yú)清理完成!最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn)，魷魚(yú)的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來(lái)了，不需要再單獨(dú)處理。
8、給冷凍魷魚(yú)去腥
新鮮度不高的魷魚(yú)表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚(yú)，也能有效去除異味。一定要提前焯水。另外可根據(jù)自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
魷魚(yú)挑選方法
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
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