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做飯的小技巧

時間: 楊潔920 分享

  許多朋友都覺得做飯很難,但是只要掌握了適當?shù)募记?,做飯也可以變得輕松快捷,今天,學習啦小編為大家整理了一些做飯技巧,希望能夠幫到大家!
  做飯的小技巧

  1、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛;

  2、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;

  3、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

  4、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美;

  5、煮咸肉:用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

  6、紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美;

  7、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口;

  8、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺;

  9、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

  10、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸;

  11、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮;

  12、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口;

  13、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;

  14、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;

  15、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;

  16、用羊油炒雞蛋,味香無異味;

  17、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

  18、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香;

  19、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑;

  20、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

  21、炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味;

  22、炒波菜時不宜加蓋;

  23、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;

  24、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口;

  25、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口;

  26、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度;

  27、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡;

  28、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽;

  29、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,成菜軟嫩;

  30、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美;

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