鯇魚肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是十分常見的魚類，今天，學習啦小編就為大家介紹一下鯇魚的做法，希望大家喜歡!

　　糖醋鯇魚

　　食材準備：半邊大頭的鯇魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜、番茄醬、陳醋、淀粉、調味品

　　制作步驟：

　　1、將番茄、香菇、洋蔥洗凈切絲;姜蒜洗凈切片備用。

　　2、將生抽、淀粉、鹽和半個雞蛋液放一起拌勻備用。

　　3、在鯇魚表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分鐘。

　　4、鍋中熱油，再將魚放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。

　　5、鍋里放少許油，爆香蔥姜，再放入番茄，小火到炒出汁。

　　6、在鍋里繼續(xù)放入洋蔥、香菇、青豆，并根據個人口味放鹽，略炒。

　　7、在鍋里放一碗的清水煮開，再放適量的番茄醬、陳醋和糖煮開。

　　8、水淀粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚上即可。

　　啤酒燉鯇魚

　　食材準備：鯇魚、啤酒、紅椒、淀粉、番茄醬、小蔥、水、調味品

　　制作步驟：

　　1、將鯇魚去鱗、去內臟，洗凈，在魚身兩面切十字刀。

　　2、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份，隨后將魚放入盤中，在表面均勻涂抹干淀粉。

　　3、取出一個碗，放入黑胡椒粉、蔥、紅椒、鹽、糖、老抽、和清水適量拌勻。

　　4、鍋中熱油，4、5成熱時，用小火將魚兩面都煎一下。

　　5、煎好后，將第3中調好的材料倒進魚鍋內，中火煮開后，在魚身上放點番茄醬。

　　6、大概5分鐘后倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。

　　紅燒鯇魚

　　食材準備：鯇魚、豬里脊、香菇、蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、濕淀粉、香油、調味品

　　制作步驟：

　　1、將鯇魚去鱗、去內臟，洗凈，在魚的身上切斜刀，并涂上鹽稍腌制一會兒備用。

　　2、將香菇洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末，豬里脊肉切成絲備用。

　　3、鍋中熱油，油至六成熱時，將魚放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出，瀝干油。

　　4、鍋內留少許油，倒入香菇絲、蔥花、蒜末、姜末和肉絲翻炒，再放入鯇魚，并根據個人口味加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精、生抽、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

　　西湖醋鯇魚

　　食材準備：鯇魚1條(約750 克)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、姜汁1小匙、香醋1大匙、精鹽4小匙、白糖4小匙

　　制作步驟：

　　1.鯇魚去內臟、魚鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20 分鐘后取出;姜洗凈切末;

　　2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁;

　　3.味汁燒開后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚上即可。