鰻魚的烹飪方法

　　鰻魚是海產(chǎn)品中一種常見的魚，它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鰻魚的幾種做法，希望大家喜歡!

　　清蒸鰻魚

　　食材：白鱔一條

　　調(diào)料：油，鹽，豆豉，蠔油，糖，生抽，紹酒，姜絲，蒜 米，蔥白段，蔥花

　　1.在市場買鰻魚時一定要魚販把魚殺好，回家做起來要省事很多。如果自己回家弄的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀，不要切斷。

　　2.魚肉要浸泡在紹興酒中，至少腌制15分鐘再用。然后兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　3.裝魚容器要用保鮮膜封緊后，開火蒸，水開后蒸10分鐘左右。關(guān)火后不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　4.出鍋上盤，撒上小蔥花就清蒸鰻魚就新鮮出爐了。

　　紅燒鰻魚

　　食材：鰻魚一條

　　調(diào)料：食鹽，醬油，醋，蔥，姜，蔥白，黃酒，白砂糖，菜籽油。

　　1.將從市場上買回來已經(jīng)殺好的鰻魚斬去頭、尾，再從背上剖成兩片;

　　2.把鰻魚劈(片)去背脊骨，切成5厘米方塊;

　　3.姜切片，蔥白切段備用;

　　和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入;

　　盛入盤中即可。

　　紅酒鰻魚

　　紅酒鰻魚色澤鮮亮，既保有鰻魚的細嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

　　用料：

　　紅酒、鰻魚、生抽、花椒等

　　步驟：

　　1.將鰻魚處理干凈，從肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開，注意千萬不要切斷，切成一個打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。

　　2.將鰻魚塊放入碗中，將準(zhǔn)備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等，腌制30分鐘。

　　3.將鍋預(yù)熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好后撈出。

　　4.鍋內(nèi)湯汁濃稠時，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。

　　香辣鰻魚

　　香辣鰻魚是加上了頗有新疆特色的孜然粒烹飪而成的，孜然粒讓鰻魚更加酥脆可口，這道菜可謂是香辣撲鼻!

　　用料：

　　孜然粒、鰻魚、料酒、白芝麻等

　　步驟：

　　1.鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒腌15分鐘，控干。

　　2.鰻魚表面蘸上干淀粉。

　　3.將辣椒和孜然粒切碎，和鹽，白芝麻混合均勻。

　　4.鰻魚入鍋，炸到表面金黃。

　　5.鍋內(nèi)留底油，炒炸過的鰻魚，把配好的調(diào)味料撒入，翻炒均勻后即可出鍋。

　　清燉鰻魚

　　清燉鰻魚相當(dāng)?shù)脑?，畢竟鰻魚本身就是相當(dāng)鮮美的，無需過分地提鮮。

　　用料：

　　鰻魚、蔥、姜等

　　步驟：

　　1.將鰻魚切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開。

　　2.鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香，倒入鰻魚段和姜片翻炒兩下，加入少許的鹽，繼續(xù)翻炒兩下。

　　3.加入清水，大火燉15分鐘左右，出鍋后撒點蔥花即可。

　　鰻魚的搭配宜忌

　　1.鰻魚搭配適宜

　　鰻魚和豆腐，增加蛋白質(zhì)的吸收

　　荸薺和鰻魚二者一起煲湯，有養(yǎng)肝明目、清熱解毒及美目之功效。

　　山藥和鰻魚二者搭配同食，可補中益氣、溫腎止瀉，對腎虛所致的五更泄瀉療效尤佳。

　　黃酒和鰻魚清蒸鰻魚時適當(dāng)加些黃酒,對虛勞體弱,肺虛的人有很好的補益作用。

　　2.鰻魚的搭配禁忌

　　鰻魚和牛肝，影響營養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚和羊肝，減少營養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚忌與醋、白果同食。

　　鰻魚和甘草，甘草含有鞣質(zhì)，與鰻魚同食易引起身體不適。

　　鰻魚和抗過敏藥，易造成人體內(nèi)組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。