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大盤雞烹飪技巧

時(shí)間: 楊潔920 分享

大盤雞烹飪技巧

  大家喜歡吃雞肉嗎?,雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,適合各種各樣的做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤雞的做法,希望大家喜歡!

  大盤雞的做法

  主料:雞、土豆、辣椒

  配料:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

  【1】把油倒入鍋中,等油熱后改小火將花椒下鍋,炸出香味后撈出;

  【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng),使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色;

  【3】待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬,隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;

  【4】來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可;

  【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然后用小火燉10分鐘;

  【6】待到水分差不多快收干時(shí),加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的咸淡程度,再適當(dāng)加入少許鹽)。

  雞的其他做法

  宮保雞丁

  川系名菜

  主料:雞胸肉

  配料:干辣椒、花生、蔥、耗油等

  【1】雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒腌制,用水淀粉拌勻;

  【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

  【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁;

  【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;

  【5】放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

  【6】最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻即可

  小雞燉蘑菇

  著名東北菜

  主料:童子雞、蘑菇

  配料:干辣椒、姜、蔥、料酒等

  【1】將小仔雞洗凈,剁成小塊;

  【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

  【3】坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  黑椒雞排

  特色風(fēng)味菜

  主料:雞排肉

  配料:黑椒汁、其他調(diào)料

  【1】燒熱鍋?zhàn)?,把腌好的雞排皮朝下鋪進(jìn)去,不要放油;

  【2】小火10分鐘,會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來;

  【3】翻一面,小火8分鐘;

  【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分鐘,把皮烙酥就可以;

  【5】上碟,淋上燒好的黑椒汁。

  白切雞

  廣東湛江名菜

  主料:三黃雞

  配料:姜、蔥、料酒

  【1】三黃雞洗凈,掏干凈內(nèi)臟;

  【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里,往雞身上澆少許料酒,然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸;

  【3】當(dāng)開鍋后,大約蒸三四分鐘后,把雞翻個(gè)身,再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘,然后關(guān)火,不要掀蓋,這樣燜5分鐘;

  【4】蘸料:把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地,調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉,倒入香油,攪拌均勻;

  【5】把雞切塊裝盤,蘸著料吃。

  手撕雞

  川系名菜

  主料:雞、白芝麻、炸花生

  配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等

  【1】雞洗凈拭干水,加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻,腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫好做配菜;

  【2】燒開半鍋水,放入腌好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼;

  【3】將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末;

  【4】燒熱油,炒香姜蔥蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

  【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

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