2道好吃的家常菜做法
2道好吃的家常菜做法
大家喜歡吃什么菜?大家喜歡自己在家做菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹
家常毛豆燒茄子
材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根(可不放)
調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法：
茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。
1.茄子洗凈切塊;
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉;
3.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時(shí)會(huì)有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色;
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用來(lái)涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒;
6.鍋中留少許油(約為平時(shí)炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;
8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。
小貼士：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時(shí)的茄子基本熟了，炸久的話之后再進(jìn)行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型;
2、炸好的茄子再下鍋炒的時(shí)候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形;
3、其實(shí)一些細(xì)節(jié)也可以進(jìn)一步減少油分的攝入。比如過(guò)程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)的油，因?yàn)檎ㄟ^(guò)的茄子已經(jīng)很油膩了。
4、茄子出鍋前也可以勾點(diǎn)兒芡;
5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
家常糖醋藕餅
主料：藕餅
做法：
1、藕餅，八塊錢(qián)一斤，我買(mǎi)了五塊錢(qián)的。其實(shí)這個(gè)藕餅買(mǎi)回來(lái)就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)的。
2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。
3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時(shí)候加調(diào)料加多少好，這還真不好說(shuō)，因?yàn)椴说亩嗌俨淮_定，憑感覺(jué)加了，不過(guò)如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點(diǎn)。
5、翻炒30秒后勾點(diǎn)芡粉。大火翻炒一下，撒點(diǎn)蔥花就可以了，不需要加鹽了，因?yàn)檫@個(gè)藕餅做的時(shí)候什么調(diào)料老板都放好了。
常見(jiàn)的烹飪方法
清炸：原料不經(jīng)掛糊上漿，用調(diào)料拌漬后投入油鍋用旺火加熱。
干炸：先將原料用調(diào)味品拌漬，再經(jīng)拍粉或掛糊，然后下油鍋炸熟。
軟炸：將質(zhì)嫩而形狀小(小塊、薄片、長(zhǎng)方條)的原料先以調(diào)味品拌和，再掛上蛋粉糊，然后投入五成熱的油鍋炸。
酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊(也有不掛糊的)下油鍋炸。
卷炸、包炸：加工成片形、條狀或茸狀的無(wú)骨原料用調(diào)料拌和后，再用其它原料卷裹起來(lái)，拖上蛋粉糊入油鍋炸。
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