餃子的5種做法
餃子的5種做法
餡料的搭配方式不同，餃子的味道也大有不同，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾款好吃的餃子餡做法，希望大家喜歡!
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
三鮮餡餃子
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1畢喝氏淳歡緋贍啵加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2敝砬凹腥餿テは淳唬絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1畢喝市胗瞇孿實(shí)?；税l(fā)海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2比鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
制作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。
2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量
牛肉餡餃子
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2迸H餿準(zhǔn)尤肼懿妨!⒀蟠心┖馱齲再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
白菜胡蘿卜餃子
食材：胡蘿卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。
制作步驟：
1、將白菜洗凈剁碎，稍加一點(diǎn)鹽剎出白菜里的水份，用干凈的屜布將剁好的白菜包起擠出水份(白菜汁是很好的營(yíng)養(yǎng)物，不要倒掉!)，備用;
2、胡蘿卜洗凈削去外皮用擦板擦成細(xì)絲;將泡發(fā)好的香菇洗凈剁成碎末;
3、炒鍋里倒入香油和花生油燒熱，爆香花椒，花椒燒糊后去掉;
4、將香菇末倒入炒鍋炒香，加入胡蘿卜絲一起翻炒，炒出紅油后即可關(guān)火;
5、再加入白菜、鹽調(diào)勻;
6、將白菜擠出的水份加入適量熱水倒入面粉里和成面團(tuán)，醒面15-20分鐘;
7、做成小劑子搟成皮包成餃子，煮熟裝盤即可。
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