羊腿的3種烹飪方法
羊腿肉質(zhì)鮮嫩,口感獨特,是十分美味的食材,大家知道羊腿怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
烤羊腿
材料
主料:羊腿一條
調(diào)料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,面粉,雞蛋一個
做法
1.羊腿整理干凈,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,腌制20分鐘。
3.用面粉和雞蛋拌一個面糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4.烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢出,取出上桌就可以了。
小訣竅
盛羊腿的盤子最好用熱的,這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來,配上荷葉餅,黃瓜條,蔥絲就是美美的一頓大餐了。
香酥羊腿
材料
主料:羊前腿肉1500克,
輔料:洋蔥(白皮)250克,
調(diào)料:花椒10克,胡椒10克,香葉1克,孜然1克,雞蛋50克,豌豆淀粉25克,鹽75克,花生油180克
做法
1.選用新鮮的羊前腿進行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精鹽、胡椒面、揉搓均勻,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭,腌漬40分鐘。
2.腌好的羊腿上屜,蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜,瀝去湯汁,稍晾。雞蛋打在碗內(nèi),加玉米淀粉,調(diào)成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均勻。
3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里,進行炸制,炸透至熟,撈出瀝油。
4.炸好的羊腿剔出骨頭,墊在盤底,將肉片成大片裝盤,再撒上孜然粉,即為成品。
京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g,白蘿卜200g,紅椒1個,香菜1棵,大蔥1根,老姜1塊,鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1塊,大料3個,花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(實耗30ml)
做法
1、將羊腿肉清洗干凈,并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮,切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。
2、香菜和紅辣椒洗凈切碎,然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸,調(diào)和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘,撈出再反復(fù)沖凈。
4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過的羊腿肉,調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘,待羊腿肉質(zhì)酥爛時取出瀝干湯汁,并晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃,取出瀝干油分。
6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。
小訣竅
1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯,在冬天里全身暖暖的,再愜意不過了。
2、小火慢煮羊肉的時候,要不時的將浮沫撇出,這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味,滋味更豐富。
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