干貝的4種好吃做法營(yíng)養(yǎng)健康(2)
干貝的4種好吃做法營(yíng)養(yǎng)健康
干貝如何泡發(fā)
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡(jiǎn)單，可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開(kāi)時(shí)，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時(shí)左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
干貝泡發(fā)用蒸汽發(fā)制的方法比較好，蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制相似，所不同的是蒸汽發(fā)制利用水蒸氣傳熱，避免了干制品與大量水分的接觸，有利于保持干制品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將干貝浸泡約2小時(shí)，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈。
2、將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時(shí)，待可用手輕易拆散即可，最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調(diào)時(shí)千萬(wàn)不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。
如何烹調(diào)干貝
挑選干貝應(yīng)該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃;形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬;不要有不完整的裂縫。
總之，干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好，一般都是放在干燥陰涼處或冰箱冷藏層里保存保鮮。
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡(jiǎn)單，可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開(kāi)時(shí)，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時(shí)左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。干貝本身含鹽，在調(diào)味時(shí)不可放鹽過(guò)多。
用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有：用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。用花膠、響螺片、干貝燉清湯。對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝一些適合自己的平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。
特別需要注意的是，干貝與香腸不能同食：干貝含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
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