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四川菜的3種好吃做法

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  四川菜善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃的四川菜做法,希望大家喜歡!

  四川菜麻婆豆腐

  材料

  主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半湯匙

  配料:麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙

  做法

  1、豆腐切約一厘米見方的塊,放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份。

  2、將豆瓣和醬油裝一個碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末,將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

  3、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

  4、鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

  5、加半碗湯(水也可),燒沸后放豆腐、肉末燒3-4分鐘。

  6、放蒜苗,燒半分鐘后勾芡,放紅油。

  7、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。

  小訣竅

  1、豆腐切丁后,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。

  2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時,要盡量刀穩(wěn)手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

  3、麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。

  4、應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。

  四川菜泡菜

  材料

  水蘿卜,豇豆,胡蘿卜,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20-30粒,八角2粒

  做法

  1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關(guān)火冷卻待用。

  2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。

  3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下,晾干(絕對不能有生水)。

  4、冷卻的花椒水倒入壇子中,加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點(diǎn),有咸味即止。

  5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水里,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干。

  6、密封后,放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天即可。

  四川菜涼面

  材料

  細(xì)油面200公克,豬肉絲30公克,小黃瓜絲30公克,榨菜絲30公克,香菜少許,蛋皮絲30公克,紅蘿卜絲30公克,銀芽30公克,臺式?jīng)雒驷u3大匙,花生粉1大匙,辣油1大匙

  做法

  (1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻,即為醬汁。

  (2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。

  (3)將細(xì)油面放在盤子上,再將食材鋪在面條上,淋上作法(1)的醬汁,吃的時候拌勻即可。

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