5道好吃的海鮮做法
5道好吃的海鮮做法
大家覺得海鮮好吃嗎?海鮮味道鮮美，口感獨特，是十分難得的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的幾種做法，希望大家喜歡!
【海鮮做法】淮陽玉液浸黑魚
原料：
重約750克的黑魚一條，蕃茄片、姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，魚頭、魚骨砍成短段，待用。
2、往魚片里加入鹽、料酒，抓勻后用流動水沖洗干凈，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然后下入適量生粉拌勻，待用。
3、熱鍋冷油，下入姜片、魚頭、魚骨，兩面煎香后舀進(jìn)開水，大火燒制20分鐘而成魚湯，隨后隔渣，再舀進(jìn)一勺粥水煮勻，用鹽、味粉、雞粉調(diào)好味道后，下入蕃茄片、魚片和蔥段，用小火把魚片浸煮至8成熟，即可出鍋倒進(jìn)深盤內(nèi)上菜。
熬粥水：
燒開清水500克，放入已洗好的、膠性比較大的大米150克，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入腐皮100克再煲20分鐘至腐皮全部融化，然后關(guān)火，加蓋焗10分鐘，隔渣后即得粥水。
【海鮮做法】清燉黑魚
原料：
黑魚三條(每條約重600——750克)，姜片、蔥段、蒜片各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、色拉油各少許。
做法：
1、將黑魚打鱗宰殺，去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身上打上十字花刀，待用。
2、鍋內(nèi)放油，下入姜片稍微爆香一下，然后烹入料酒，倒進(jìn)開水，燒開后放進(jìn)黑魚，投入蔥段、蒜片，中火燉制20分鐘后用鹽、味精調(diào)味，即可出鍋。
【海鮮做法】醬香海螺
原料：
大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。
調(diào)料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤子上。
3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最后撒上少許蔥花即成。
【海鮮做法】脆瓜炒海螺
原料：
重約350—400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調(diào)料：
鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片，用鹽腌制出水份后，把水倒掉，再用重物壓制一晚至水份盡出，待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油，倒起瀝油。
4、鍋留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻，即可裝盤。
【海鮮做法】牛肝菌炒大連野生鮑魚
原料：
野生鮑魚一個(約重500克)，干牛肝菌50克，水發(fā)木耳75克。
調(diào)料：
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉(加大地魚粉)、色拉油各適量。
做法：
1、干牛肝菌用溫水泡發(fā)后沖洗干凈，切成厚片，待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鐘后撈出，挖出肉，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，洗凈后放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，倒進(jìn)開水，放進(jìn)姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚肉，切成厚片;水發(fā)木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水發(fā)木耳焯水，倒起。
5、鍋下少量色拉油，倒進(jìn)鮑魚片、牛肝菌片和水發(fā)木耳，烹入料酒，舀進(jìn)少量二湯翻炒數(shù)下后下鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻后注入芡粉，用老抽調(diào)一下顏色，包尾油，即可裝盤。
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