海鮮的5種做法
海鮮的5種做法
海鮮種類繁多，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下海鮮的幾種做法，希望大家喜歡!
海鮮怎么做——豆腐燒海參
原料：
活海參肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。
調(diào)料：
東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量。
做法：
1、把老豆腐切成小方塊，待用。
2、活海參片焯一下水，倒起。
3、鍋內(nèi)放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、將白糖炒化成糖色，倒進(jìn)東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開(kāi)后放進(jìn)老豆腐和肉末，中火燒制至湯汁稍收時(shí)，再下海參片，注入濕淀粉勾芡后，用老抽調(diào)一下顏色即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花，上桌。
海鮮怎么做——黃瓜花炒鳥(niǎo)貝
原料：
新鮮鳥(niǎo)貝200克，黃瓜花150克，美人椒數(shù)根。
調(diào)料：
鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量。
做法：
1、黃瓜花洗凈待用;美人椒洗凈，切去兩頭，待用。
2、鳥(niǎo)貝開(kāi)殼取肉，把貝肉從中間3處剖一刀(尖頭位置不用剖開(kāi))，翻開(kāi)后洗凈待用。
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4、鳥(niǎo)貝肉焯水2—3秒，倒起。
5、鍋內(nèi)放油，把“3”和“4”都倒進(jìn)鍋里，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
海鮮怎么做——辣汁鳥(niǎo)貝
原料：
新鮮鳥(niǎo)貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。
辣汁：
涼開(kāi)水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開(kāi)水燒開(kāi)后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。
做法：
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥(niǎo)貝開(kāi)殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進(jìn)容器內(nèi)。
3、倒進(jìn)辣汁，撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。
海鮮怎么做——富貴海腸包
原料：
小個(gè)頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法：
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內(nèi)臟擠出來(lái)，然后灌入水龍頭水，再捋出來(lái)，如此重復(fù)幾次，直至把內(nèi)腔沖洗干凈，再切去另一頭，把身體切成長(zhǎng)約3厘米的段，待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒數(shù)下，再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后，再倒進(jìn)海腸段炒勻即可出鍋，分裝進(jìn)生菜片中上菜。
海鮮怎么做——蘆筍馬蹄炒扇貝
原料：
新鮮扇貝6個(gè)(總重500克)，蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、把扇貝開(kāi)殼取肉，去掉裙邊、內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，待用。
2、蘆筍洗凈后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長(zhǎng)約4厘米的段，待用。
3、馬蹄洗凈去皮，切成四方薄片，待用。
4、往芡粉內(nèi)加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調(diào)好一碗碗芡，待用。
5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時(shí)，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時(shí)一起倒起。
6、熱鍋冷油，倒起油后把扇貝肉生煎至8成熟時(shí)，倒進(jìn)“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最后開(kāi)大火把食物炒香即可裝盤上桌。
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