草魚(yú)的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚(yú)的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家喜歡吃草魚(yú)嗎?大家知道草魚(yú)怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了草魚(yú)做法,希望大家喜歡!
苗家跳水草魚(yú)
花刀一定要深而且均勻,不然 魚(yú)成菜不美觀,而且會(huì)造成老嫩不 一。煮魚(yú)的水不要燒開(kāi),保持 在90度左右,這種方法叫“浸煮”, 也是制作這道菜的關(guān)鍵。此菜用料簡(jiǎn)單,菜品口味 鮮香,色味艷麗。
原材料:
主料:鮮草魚(yú)1千克,水晶粉絲300克,圓蔥粒、紅椒粒各100克,蔥花、蔥段、姜片各8克
輔料:蒸魚(yú)豉油20克,美極鮮辣汁、蔥油各100克,雞粉、白糖各5克,料酒8克
做法:
1、鮮草魚(yú)宰殺后,在魚(yú)身上切一字刀,用沸水煮至八成熟,放入鐵鍋,加600克水,再放入蒸魚(yú)豉油、美極鮮辣汁、蔥段、姜片、料酒煨制成自制海鮮汁。
2、鍋內(nèi)放入水晶粉絲、草魚(yú),倒入煨出香味的海鮮汁,淋入鍋內(nèi),撒上紅椒粒、圓蔥粒、蔥花,淋上蔥油,用剩余調(diào)料調(diào)味即可。
水煮草魚(yú)片
水煮魚(yú)以辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)調(diào)料,魚(yú)肉鮮嫩,也使魚(yú)肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道,從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味,口感清爽。
原材料:
主料:草魚(yú)500克
輔料:蛋清15克、黃豆芽25克、油15克、鹽4克、醬油3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個(gè)、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉適量、白糖2克、香葉2片、胡椒粉5克
做法:
1、去好骨的魚(yú)身,將魚(yú)皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入,片成魚(yú)片。加入適量鹽,料酒,淀粉,蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2、燒水,加少許鹽,水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3、熱鍋上油,油熱后,放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒,小火炒香撈出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4、倒入適量清水煮開(kāi)后加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘,下入腌好的魚(yú)片,魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
5、另取凈鍋燒熱油,把另一半的香料倒入炒出香味,連油一起潑在魚(yú)片上即可。
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、草魚(yú)味甘性溫,有平肝、祛風(fēng)、泊痹、暖胃、中平肝、祛風(fēng)等功能,是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚(yú)有利于血液循環(huán),對(duì)心血管病人很有益處。
2、草魚(yú)有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,可以防治腫瘤。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,草魚(yú)膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮(zhèn)咳的作用。草魚(yú)膽雖可治病,但膽汁有毒,食用須慎重。
3、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
4、草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
5、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
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